Zvlhčovadla se týkají třídy látek, které mohou zlepšit stabilitu produktu po přidání během zpracování potravin, udržet kapacitu zadržování vody uvnitř potraviny a zlepšit tvar, chuť, barvu atd. potraviny.Následující tabulka uvádí zvlhčovadla běžně používaná v potravinách:

Kyselina jablečná, také známá jako kyselina 2-hydroxyjantarová, má dva stereoizomery díky asymetrickému atomu uhlíku v molekule.V přírodě existuje ve třech formách, a to kyselina D-jablečná, kyselina L-jablečná a její směs DL-kyselina jablečná.Je to bílý krystal nebo krystalický prášek se silnou hygroskopicitou, snadno

Zahušťovadla potravin jsou jednou z nejdůležitějších pomocných látek v potravinářském průmyslu.Hraje především roli stabilizace potravinové formy při zpracování potravin, jako je udržování stabilní suspenze suspenze, stabilní hladkosti a stabilního emulgačního systému.Kromě toho může zlepšit dotek

Složení maltodextrinu úzce souvisí s jeho hydrolýzou, typem škrobu a přítomností dalších složek (jako jsou bílkoviny, tuk atd.) ve škrobu.Maltodextriny s různými hodnotami DE mají různé funkce a vlastnosti: jako je zahušťování, želírování, snížení sladkosti produktu, změna bodu tuhnutí systému, inhibice růstu ledových krystalků, nahrazení tuku, snížení tepelné energie, zlepšení textury a použití jako sprejový nebo sušící nosič atd. Následující text popisuje účinky maltodextrinu: