Co je Maltodextrin

V našem jídle je mnoho přísad a maltodextrin je jednou z nich.Tento článek vám řekne, co to je maltodextrin.

Definice maltodextrinu:

Maltodextrin (MD), polysacharidová potravinářská surovina, je produkt s nízkou konverzí mezi škrobem a škrobovým cukrem.Bílý nebo světle žlutý amorfní prášek na pohled, bez viditelných nečistot.Má charakteristickou vůni a není sladká ani mírně nasládlá v chuti.

Surovina maltodextrinu:

Jeho surovinou je škrobová kukuřice, rýže atd. Může se jednat i o rafinovaný škrob, např. kukuřičný škrob, pšeničný škrob, tapiokový škrob aj. Hlavní složkou je dextrin a obsahuje nad tetrasacharidy polysacharidy, tetrasacharidy nebo oligosacharidy, dále obsahuje a malé množství maltózy a glukóza.

Vlastnosti maltodextrinu:

Maltodextrin je bez zápachu, lehce stravitelný a má nízkou teplotu.Vyznačuje se dobrou rozpustností, nízkou fermentovatelností, dobrým plnicím účinkem, nesnadno absorbuje vlhkost, silným zahušťováním, dobrým nosičem, dobrou stabilitou a obtížně se kazí.Maltodextrin obsahuje velké množství polysacharidů, dále vápník, železo a další stopové prvky a minerály, které jsou prospěšné pro lidský organismus a mohou podporovat normální látkovou výměnu lidského těla.

Vlastnosti maltodextrinu:

Fyzikální vlastnosti maltodextrinu přímo souvisejí s jeho hydrolyzovanou hodnotou DE.Proto hodnota DE nejen ukazuje stupeň hydrolýzy, ale je také důležitým ukazatelem pro pochopení vlastností produktu.Obecně řečeno, čím vyšší je stupeň hydrolýzy maltodextrinu, tím vyšší je hodnota DE a tím větší je rozpustnost v kyslíku, sladkost, permeabilita, fermentovatelnost, reakce hnědnutí a snížení bodu tuhnutí produktu.Horší je textura, viskozita, stabilita pigmentu a odolnost proti krystalizaci.

Maltodextrin je produkt hydrolýzy škrobu s hodnotou DE 5-20.Je mezi škrobem a škrobovým cukrem a je to druh nutričního polysacharidu s nízkou cenou, smetanovou chutí a bez chuti.Maltodextrin je obecně směs různých hodnot DE.Je k dispozici jako bílý prášek nebo koncentrovaná kapalina.Dobrá tekutost, žádná vůně, téměř žádná sladkost.Dobrá rozpustnost a střední viskozita.Nízká hygroskopicita, není snadné aglomerovat.Má dobrý nosný účinek a je výborným nosičem různých sladidel, dochucovadel, plniv atd. Má dobré emulgační a zahušťovací účinky.Má účinek na podporu tvorby produktu a inhibici struktury produktu.Dobrý výkon při vytváření filmu, který může zabránit deformaci produktu a zlepšit vzhled produktu.Je snadno vstřebatelný lidským tělem a je vhodný zejména jako základní surovina pro výživu pacientů, kojenců a malých dětí.Má dobrý stabilizační účinek na pěnu jídel a nápojů.Má vliv na inhibici srážení krystalů krystalického cukru a má výrazné 'protipískové' a 'protitavné' účinky a funkce.

Pokud se chcete dozvědět více o složkách potravin, navštivte naše webové stránky www.polifar.com.