Jaký je význam aspartamu?

Chemický vzorecaspartamje C14H18N2O5. Je k dispozici při pokojové teplotě jako bílý prášek. Jedná se o přirozený funkční oligosacharid s vysokou sladkostí, snadno se neroztaví a je bez kazu. Může se jíst diabetiky.

• Jaké chemické vlastnosti má aspartam?

• Jaké jsou výhody aspartamu?

• Na co bych měl věnovat pozornost při používání aspartamu?

Jaké chemické vlastnosti má aspartam?

Vodný roztok aspartamu může být hydrolyzován za určitých teplotních a kyselých podmínek pH za vzniku aspartylfenylalaninu a methanolu. Za neutrálních alkalických (pH-7) nebo tepelných podmínek nebo cyklizací se methanol rozkládá za vzniku cykloaspartylfenylalaninu. Nakonec aspartyl fenylalanin dále hydrolyzuje za vzniku 2-separátových aminokyselin-kyseliny aspartové a fenylalanin.

Aspartam má poločas až 300 dní a je nejstabilnější v prostředí s hodnotou pH 3 až 5; Při pH 7 je poločas jen několik dní. Vlastnosti sladkosti aspartamu se liší od vlastností sacharózy. Sladkostaspartamje delší než u sacharózy a po jídle neexistuje žádná hořká pachuta nebo kovová vůně. Kromě toho může být aspartam rychle metabolizován v lidském těle a rozdělen na přirozené pachy. Částice kyseliny, fenylalanin a methylester, obsah methylesteru je extrémně nízký, metabolismus je rychlý a může být rychle absorbován lidským tělem, což není snadné rozpoznat.

Jaké jsou výhody aspartamu?

Vlastnosti zvyšující chuť

Aspartam má synergický účinek na určité chuti potravin a nápojů, zejména kyselé ovocné chutě. Senzorické hodnocení ukázalo, že synergizovalo lépe s přirozenými příchutěmi než se syntetickými příchutěmi. V některých potravinách může tato nemovitost zvyšující chuť snížit množství použitého aspartamu a také splňovat některé zvláštní požadavky produktů, jako je žvýkačka. Žvýkačka na bázi aspartamu trvá čtyřikrát delší než sacharóza. KdyžaspartamJe smíchán s některými o něco méně sladkými sladidly nebo některými soli, je snadné změnit své přetrvávající sladké vlastnosti a chuť, které je třeba při formulaci jídla brát v úvahu.

Na co bych měl věnovat pozornost při používání aspartamu?

Roztok aspartamu a roztok bílého krystalického cukru se stejnou sladkostí byly připraveny při teplotě místnosti, utěsněny a zahřívány na různé teploty po dobu 30 minut a bylo provedeno smyslové hodnocení, aby se posoudilo, zda zahřívání mělo vliv na sladkost roztoku aspartamu. Pět teplotních skupin bylo odebráno jako měření teploty aspartamu mezi 100 ℃ a 120 ℃ v průměru. Bylo zjištěno, že se zvyšující se teplotou sladkostaspartamPostupně se snížil a když dosáhl 120 ℃, sladkost aspartamu šla na nulu. Tento výsledek také do jisté míry dokazuje, že aspartam je nestabilní za podmínek s vysokou teplotou a je třeba se zabránit skladování za podmínek s vysokou teplotou.

Polifar prošel ISO9001 po více než dvou měsících inspekce a inspekce továrny v roce 2008 a dosáhl mezinárodně pokročilé úrovně řízení. Společnosti sídlí v Číně s prestižní značkou a jsou také uznávány domácím potravinářským průmyslem.