Jaký je význam xanthanové gumy?

Xanthanová gumaJe mikrobiální exopolysacharid produkovaný xanthomnas campestris s sacharidy jako hlavní suroviny (jako je kukuřičný škrob) fermentační technikou.

• Jaké jsou vlastnosti xanthanové gumy?

• Jaké jsou výhody Xanthan Gum?

• Jaké jsou použití xanthanové gumy v potravinách?

  
  

Jaké jsou vlastnosti xanthanové gumy?

1. Pozastavení a emulgace

Xanthan Gum má dobrý závěsný účinek na nerozpustné pevné látky a olejové kapičky. Xanthan pryžové molekuly mohou tvořit Superbound Banded spirálové kopolymery tvořící křehkou síťovou strukturu podobnou strukturu lepidla, takže mohou podporovat morfologii pevných částic, kapiček a bublin a mají silnou emulgační stabilitu a vysokou suspenzi. Schopnost.

2. Dobrá rozpustnost ve vodě

Xanthanová guma se rychle rozpouští ve vodě a má dobrou rozpustnost ve vodě. Zejména je rozpustný ve studené vodě, což může ušetřit časově náročné zpracování a lze snadno aplikovat. Když se však voda přidá přímo bez dostatečného míchání, vnější vrstva absorbuje vodu v důsledku jeho silné hydrofilnosti a bobtnají se do micel a zabraňuje tomu, aby voda vstupovala do vnitřní vrstvy, což ovlivňuje výkon funkce, protože musí být použita správně. Xanthan GUM Suchý prášek nebo suché práškové excipienty, jako je sůl a cukr se dobře promíchají a potom pomalu přidají do míchané vody, aby se provedlo roztok připravené k použití.

Jaké jsou výhody Xanthan Gum?

1. Tepelná stabilita

Viskozita roztoku Xanthan gumové se značně nemění se změnami teploty a viskozitou obecného polysacharidu se zahřeje zahříváním, ale viskozita roztoku xanthan gumy sotva se mění mezi 10 a 80 ° C, a to i v případě, že koncentrace je nízká vodný roztok Zobrazuje stabilní vysokou viskozitu v širokém teplotním rozsahu. 1% roztok xanthan gum (s 1% chloridu draselného) se zahřívá z 25 ° C do 120 ° C. Jeho viskozita se sníží pouze o 3%.

2. Stabilita kyseliny a alkálie

Xanthan Gumový roztok je velmi stabilní pro kyselinu a alkalici a jeho viskozita není ovlivněna, pokud je hodnota pH je mezi 5 a 10. Pokud je hodnota pH nižší než 4 a více než 11, se viskozita mírně mění. V rozmezí pH3-11 je rozdíl mezi maximální a minimální viskozitou menší než 10%. Xanthanová guma může být rozpuštěna v různých kyselých roztoku, jako je 5% kyseliny sírové, 5% kyseliny dusičné, 5% kyseliny octové, 10% kyseliny chlorovodíkové a 25% kyseliny fosforečné a tato roztoky kyseliny gumy xanthan jsou poměrně stabilní teplota pokojová teplota, kvalita se nemění po měsíce. Xanthanová guma je také rozpustná v sodné soli a má zahušťovací vlastnosti. Výsledný roztok je poměrně stabilní při teplotě místnosti. Xanthane guma může být rozdělena silnými oxidanty, jako je kyselina chloristická a kyselina perulfurová a degradace se zrychlila se zvyšující se teplotou.

Jaké jsou použití xanthanové gumy v potravinách?

Xanthanová guma se přidává do mnoha potravin jako stabilizátor, emulgátor, suspenzní činidlo, zahušťovadlo a pomoc za zpracování. xanthanová guma může řídit reologii, strukturu, chuť a vzhled výrobků a jeho pseudoplasticita může zajistit dobrý vkus, proto je široce používán v salátových obvazy, chleba, mléčných výrobcích, mražených potravinách, nápojů, koření, pivovarnictví, sladkostech a pečivech, Polévky a konzervované potraviny. V posledních letech se lidé ve vyspělých zemích často obávají, že kalorická hodnota v potravinách je příliš vysoká a činí to tuk. Xanthan GUM rozptýlí tyto obavy, protože nelze rozdělit přímo lidským tělem. Kromě toho, podle japonské zprávy z roku 1985, srovnávací zkoušku jedenáct potravinářských přísad, Xanthan Gum je nejúčinnějším protinádorem mezi nimi.

Polifarbyl důvěryhodný dodavatel v oblasti Xanthan Gum po mnoho let. Dostanete nejlepší kvalitní produkty a nejintimnější poprodejní servis, který je mimo vaši představivost.