Jaká je role potravinových složek maltodextrin
Jsi tady: Domov » Zprávy » Novinky o přísadách do potravin » Jaká je role potravinových složek maltodextrin
KONTAKTUJTE NÁS

Jaká je role potravinových složek maltodextrin

Zobrazení:0     Autor:Editor webu     Čas publikování: 2023-02-14      Původ:Stránky

maltodextrin (MD), polysacharidová potravinářská surovina, je produkt s nízkou konverzí mezi škrobem a škrobovým cukrem.Bílý nebo světle žlutý amorfní prášek vzhledu, bez viditelných nečistot, se zvláštní vůní, nesladkou nebo mírně nasládlou chutí.


Složení maltodextrinu úzce souvisí s jeho hydrolýzou, typem škrobu a přítomností dalších složek (jako jsou bílkoviny, tuk atd.) ve škrobu.Maltodextriny s různými hodnotami DE mají různé funkce a vlastnosti: jako např zahušťování, gelovatění, snížení sladkosti produktu, změna bodu tuhnutí systému, inhibice růstu ledových krystalků, nahrazení tuku, snížení tepelné energie, zlepšení textury a použití jako sprej nebo nosič sušení atd. Následující text popisuje účinky maltodextrinu :

Polifar maltodextrin

1. Používá se ke zvýšení viskozity

Zvyšte dispergovatelnost a rozpustnost produktu, maltodextrin má lepší emulgační a zahušťovací účinek.Používá se v sójovém mléce, instantních ovesných vločkách a sladovém mléce k zahuštění, absorbování zápachu, zlepšení chuti a prodloužení trvanlivosti.V mléčném čaji, ovocných krystalech, instantním čaji, pevném čaji, nemléčném mléce a kávě maté se používá ke zvýšení jemné, jemné a bohaté chuti a ke snížení nákladů.V mléčných nápojích je emulgační síla zvýšena, aby byl produkt stabilní a nebylo snadné ho vysrážet.V různých konzervách nebo polévkách se používá k zahuštění, zlepšení struktury, vzhledu a chuti.


2. Používá se k potlačení reakce hnědnutí

Pokud je v potravinovém systému velké množství redukujících cukrů a bílkovin, vysokoteplotní ošetření snadno způsobí mutagenezi.Maltodextrin může být použit jako inertní zalévací materiál díky jeho nízké hodnotě DE a malému stupni mutageneze.Používá se pro mikroenkapsulaci citlivých chemických látek, jako jsou aromata, koření, drogy atd.


3. Používá se jako nosič a potahový film, aby zůstal čerstvý

Vodný roztok maltodextrinu je bez chuti, silně pojivý a lepivý.Dá se použít jako výborný nosič pro různé sladidla, dochucovadla, plniva a pigmenty, zajišťující čistou chuť nesených látek.Maltodextrin s nižší hodnotou DE má silné filmotvorné nebo roztírací vlastnosti a lze jej použít pro uchování ovoce v čerstvém stavu.


4. Používá se k přípravě funkčních potravin

Maltodextrin se snadno vstřebává do lidského těla a může být použit ve funkčním sušeném mléce pro sportovce, pacienty, kojence a malé děti, jako je sušené mléko bez cukru a sportovní nápoje.Může také způsobit, že se produkt zvětší v objemu, není snadné ho aglomerovat, je instantní, snadno se připravuje a zlepšuje nutriční hodnotu.


5. Používá se ke snížení bodu tuhnutí

U zmrzliny, zmrzliny a nanuků lze bod tuhnutí produktu změnit, aniž by se změnil obsah rozpustných pevných látek v systému.Tím se inhibuje růst ledových krystalů, takže částice ledu se jemně roztahují, s dobrým viskózním výkonem, mírnou sladkostí, osvěžujícím a čistým pocitem v ústech a dobrou chutí.

zmrzlina

6. Používá se ke snížení sladkosti systému

Přidání maltodextrinu do cukroví může snížit sladkost systému.Může také zvýšit tuhost cukrovinek, zabránit návratu písku a tání, zlepšit chuť systému a prodloužit trvanlivost.To má také pozitivní význam pro prevenci zubního kazu, vysokého krevního tlaku a cukrovky.


7. Náhrada tuku

Maltodextrin může vytvářet gelovou strukturu, zadržovat vodu a často se používá jako modifikátor textury.Když je hodnota DE 3~5, může produkovat texturu a chuť podobnou tuku a je to vysoce kvalitní náhrada tuku.Často se používá jako náhražka tuku v salátech, zmrzlině, klobásách atd. Může fungovat i jako náhrada oleje v práškovém oleji.


8. Používá se ke zlepšení struktury a vzhledu potravin

U sušenek nebo jiných polotovarů se vstup produktu nelepí na zuby, nezanechává zbytky a tvar a vzhled jsou jasné, hladké a plné.Tím se sníží počet vadných výrobků a prodlouží se životnost výrobků.


Maltodextrin je široce používán při výrobě potravin a jeho tržní vyhlídky jsou velmi široké.Jak používat maltodextrin je jedním z témat zájmu techniků potravinářské výroby.Pokud chcete vědět více složek potravin, kontaktujte nás Polifar.


Související novinky

obsah je prázdný uff01

Máme vynikající technický tým, který může být navržen podle požadavků zákazníka.Máme vynikající technický tým, který může být navržen podle požadavků zákazníka.
  • Doplňkové látky: 86-25-83463431
    Potravinářské přísady: 86-25-84431783
  • Přísady do krmiva:sales@polifar.com
    Potravinářské přísady: potraviny.sales@polifar.com
  • Pokoj 1506, budova B-1, Greenland Window Business Plaza, č. 2 Jinlan Road, čtvrť Jiangning, Nanjing
Vítejte, kontaktujte nás
Máme vynikající technický tým
Následuj nás
Copyright © 2021 Polifar Group.Všechna práva vyhrazena. Zásady ochrany osobních údajů