Jaký je význam nisina?

The Aditiv potravy Nisin je druh polypeptidové látky produkované Streptococcus lactis, který se skládá z 34 aminokyselinových zbytků a má molekulovou hmotnost asi 3500 DA. Protože Nisin Může inhibovat většinu grampozitivních bakterií a má silný inhibiční účinek na spóry Bacillus, je široce používán v potravinářském průmyslu jako konzervační látku potravin.

• Jaké je použití Nisin v mléčných výrobcích?

• Jaké jsou aplikace Nisin v konzervovaných potravinách?

• Jaké je použití Nisin v mořských plodech?

Jaké je použití nisin v mléčných výrobcích?

1. Přidání 0,05 g/kg Nisine Na jogurt a ovocné mléko s hodnotou pH asi 4. Po 20minutové sterilizaci při 90 ° C se prodlužuje životnost produktu od 6 dnů při teplotě místnosti na více než jeden měsíc.

2. Po ultra vysoké teplotě sterilizace a aseptické plnění mléka, rychlost kazení 0,05 g/kg Nisin Produkt je snížen z 0,04% na 0.

3.Adding 0,08 g/kg až 0,1 g/kg Nisine K kondenzovanému mléku bez konzervovaného cukru může inhibovat růst spór rezistentních na tepelně a zkrátit dobu tepelného zpracování o 10 minut.

4. ADDITION 0,08 g/kg Nisine a tepelné zpracování při 121 ° C po dobu 3 minut (F03) za vzniku nízkotučného mléka, nesoleného másla, mléka bez tuku a ochucené mléko při 40 ° C se skladuje až po dobu šesti týdnů.

5. V sýru, přidání 0,05 g/kg-0,1 g/kg nisinu může vyřešit problém s tepelně rezistentními bakteriálními spórami (jako je Clostridium botulinum a další anaerobní citonové bakterie).

Jaké jsou aplikace nisin v konzervovaných potravinách?

Konzervované potraviny jsou často kontaminovány některými extrémně tepelně odolnými bakteriálními spory, jako jsou spóry Bacillus stearothermophilus a Clostridium saccharolyticus. Jakmile jsou podmínky vhodné, rostou a způsobují tvorbu plynu, tvorbu kyselin a kazení. 0,1 g/kg nisin se přidává do konzervovaných potravin, aby se konzervovaná jídla udržovala v horkých podmínkách po dobu dvou let. A může snížit intenzitu tepelného zpracování o 1/2, ušetřit energii, udržovat dobrou nutriční hodnotu, vzhled, chuť a barvu konzervovaného jídla, udržovat kvalitu produktu, prodloužit životnost potravy a jeho účinek je lepší než sorbat draselný .

Jaké je použití nisinu v mořských plodech?

Výrobky z mořských plodů, jako jsou ryby a čerstvé krevety, jsou lidmi milovaní pro jejich lahodnou chuť a vysokou nutriční hodnotu a často jedeny chladné. Protože se snadno kazí, jsou snadno kontaminováni Listeria a E-botulinum. Zkontrolujte počet bakterií v pololepených a hotových výrobcích. se stává velmi důležitým. Přidání 0,1 g/kg do 0,15 g/kg Nisin může inhibovat růst a násobení bakterií kazetu a prodloužit svěžest a trvanlivost produktu. Jako hlavní materiál se používá syrové krevetové maso a zpracované masové masové maso obvykle trvá pouze dva dny. Po přidání Nisin, životnost může dosáhnout 60 až 70 dnů.

Polifar má vynikající technický tým, který lze navrhnout podle požadavků zákazníka. Pro více informací klikněte na www.polifar. com.