Použití neotamového sladidla v potravinářském průmyslu

Neotam, chemický název je: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-fenylalanin-1-methylester, bílý krystalický prášek, obsahující asi 4,5 % krystalové vody, je funkční sladidlo.Čistá sladkost, velmi blízká aspartamu, bez hořké a kovové chuti často spojované s jinými intenzivními sladidly.Sladkost je 7000-13000krát sladší než sacharóza a 30-60krát sladší než aspartam.Energetická hodnota je téměř nulová.Může zůstat stabilní za podmínek okamžité vysoké teploty.Při výrobě koláčů po upečení při 450 stupních Celsia stále existuje 85 % neotamu.Tento článek představuje rozsah použití sladidlo neotame z následujících aspektů:

1. Konzervované ovoce

Snižte celkový podíl sirupu, a tím omezte jev plovoucího ovoce bez přidání dalšího ovoce.Neotam vykazuje dobrou stabilitu při tepelném zpracování konzervovaných výrobků.Nahraďte 40%-50% sacharózu, abyste snížili náklady na produkt.Trvanlivost výrobku je 12-24 měsíců.

2. Nápoje

(1) Nápoje sycené oxidem uhličitým: Neotam vydrží v sycených nápojích typu koly 16 týdnů.Trvanlivost odpovídá trvanlivosti nízkoenergetických sycených nápojů prodávaných na trhu.Dá se použít i do limonády.

(2) Nesycené nápoje: Neotam lze použít v horkém citronovém čaji, pevných práškových nápojích, jogurtech a dalších potravinách.V těchto potravinách je velmi stabilní a kvalitní.

(3) Pevný nápoj: Částečně nahraďte granulovaný cukr v poměru 30 %, což může co nejvíce snížit náklady, aniž by se změnila chuť původního plnocukrového vzorce.Místo aspartamu ve vzorci nemusí etiketa uvádět, že obsahuje fenylalanin.Premix s práškovým cukrem nebo jinými práškovými přísadami v poměru 1-2%: Testy ukázaly, že koncentrované neotamové premixy mohou být správně dispergovány a adsorbovány na povrch nosiče.Při výrobě pevných nápojů je velmi běžné předmíchání stopových množství surovin, jako jsou pigmenty a koření, takže použití neotamu je pouze velmi jednoduchý proces.Současným mícháním barviva a neotamu v cukru lze vizuálně pozorovat premix, aby bylo zajištěno důkladné promíchání.Doba míchání musí být dostatečná k zajištění disperze, ale doba musí být řízena, aby se snížilo vylétávání prášku.

3. Mléčné nápoje

Sušina samotného výrobku je poměrně bohatá, i když použitím sladidel může dojít k malé ztrátě konzistence výrobku, lze jej doplnit stabilizátory mléčných výrobků.Pro stabilitu neotamu je nejvhodnější pH 4,0-4,5.Neotam je během fermentačního procesu relativně stabilní.Nahrazení části sacharózy neotamem v těchto produktech snižuje kalorie a zároveň potenciálně zvyšuje nutriční hodnotu (mléko nahrazuje objem sacharózy).

4. Želé

Mezinárodní požadavek na minimální obsah sušiny v želé je >15 a sladkost želé by měla často dosahovat sladkosti 18-22 a chuť je nejlepší.Proto lze sladidly upravit chuť obsahu cukru přesahujícího 15 cukernatosti.Chuť produktu je sladká a čistá a celkové náklady na produkt lze snížit.

5. Pečivo

Neotam může částečně nahradit granulovaný cukr a vyrábět produkty s nízkým obsahem cukru s nižšími náklady.Smíchané s cukernými alkoholy k výrobě produktů bez cukru, zdravý koncept.Neotam má uspokojivou chuť a texturu v pečivu a má dobrou stabilitu.

6. Žvýkačka

Způsob aplikace: Na základě původní receptury se přidává další neotam.Doporučené dávkování: poleva: 15 ppm, gumová báze: 40 ppm

Pro vyrovnání nákladů lze hmotnost žvýkačky snížit o 7–8 %.

Výhody aplikace: delší zpoždění sladkosti, což odpovídá potřebě prodloužení sladkosti.Sladkost a mátová příchuť produktu spolu souvisí, dokud sladkost přetrvává, bude se zároveň i nadále objevovat mátová příchuť.Vzhledem k vlastnostem neotamu zvýrazňujícím chuť může být množství aroma použité v mátové gumě sníženo.

7. Škrobové potraviny

Přidání neotamu do škrobových potravin může zpomalit stárnutí škrobu a prodloužit trvanlivost potravin.Jeho přidání do potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou vejce a ryby, může zabránit denaturaci bílkovin a zachovat dobrou chuť jídla.

Jako funkční sladidlo nemá neotam žádné nepříznivé účinky na lidské zdraví a hraje příznivou roli v regulaci nebo propagaci. POLIFAR je dodavatelem neotamového sladidla, pokud potřebujete neotam nebo jiné přísady do potravin, kontaktujte nás.