Potravinářskými aditivy se rozumí chemicky syntetizované nebo přírodní látky přidávané do potravin za účelem zlepšení kvality potravin, barvy, vůně a chuti, jakož i pro potřeby antisepse a technologie zpracování.Díky rychlému rozvoji potravinářského průmyslu se potravinářská aditiva stala důležitou součástí moderního potravinářského průmyslu a důležitou hnací silou technologického pokroku a technologických inovací potravinářského průmyslu.Při používání potravinářských přídatných látek je kromě zajištění jejich náležitých funkcí a účinků nejdůležitější zajištění bezpečnosti a hygieny potravin.
Přísady do jídla mají následující tři vlastnosti:
Jedna je látka přidaná do jídla, takže se obecně nejí jako samotná potrava;
Druhým je zahrnutí jak uměle syntetizovaných látek, tak přírodních látek;
Za třetí, účelem jeho přidávání do potravin je zlepšit kvalitu potravin, barvu, vůni a chuť a také vyhovět potřebám antisepse, zachování čerstvosti a technologie zpracování.
Existuje 7 druhů běžných potravinářských přídatných látek, včetně konzervační látky, antioxidanty, barviva, zahušťovadla, kypřící látky, sladidla, okyselovadla atd. Existuje více než 10 000 druhů potravin obsahujících aditiva.
1. Konzervanty - Běžně se používají benzoan sodný, sorban draselný, oxid siřičitý, kyselina mléčná atd. Používají se při potravinářském zpracování džemů, zavařenin apod.
2. Antioxidanty – Podobně jako konzervanty mohou prodloužit trvanlivost potravin.Vitamin C se běžně používá.
3. Barvivo - běžně používané syntetické pigmenty jsou karmín, amarant, tartrazin, indigo a tak dále.Může změnit vzhled jídla a učinit ho chutnějším.
4. Zahušťovadla a stabilizátory – mohou zlepšit nebo stabilizovat fyzikální vlastnosti studených nápojů, díky čemuž je jídlo hladké a jemné.Uchovávají zmrazené potraviny, jako je zmrzlina, po dlouhou dobu měkké a sypké.
5. Kypřící činidlo - přidání kypřícího činidla do některých bonbonů a čokolád může podpořit produkci oxidu uhličitého v cukrovém těle, a tím hrát roli kynutí.Běžně používaná kypřící činidla zahrnují hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan amonný a směsná kypřící činidla.
6. Sladidla – Běžně používaná syntetická sladidla zahrnují sacharin sodný a cyklamát.Účelem je zvýšit pocit sladkosti.
7. Okyselovadlo - některé nápoje, bonbony apod. často používají kyselý prostředek pro úpravu a zlepšení efektu aroma.Běžně používaná kyselina citrónová, kyselina vinná, kyselina jablečná, kyselina mléčná a tak dále.
Pokud nejsou k dispozici žádné vhodné přísady, může v procesu zpracování potravin vyrůst velké množství škodlivých mikroorganismů, které jen zhorší bezpečnost.Potravinářské přísady se používají ke zlepšení kvality a barvy potravin, vůně, chuti a antisepse.Rozumné používání potravinářských přídatných látek nemá vliv na bezpečnost.Ale nadměrná konzumace neprospívá prevenci obezity a cukrovky.