Erytritol i xylitol jsou běžné náhražky cukru a jsou široce používány v nízkokalorických potravinách a nápojích.Zatímco oba cukerné alkoholy mají podobné funkce, existují mezi nimi některé důležité rozdíly.
Hlavní rozdíly mezi erythritolem a xylitolem jsou následující:
1. Různé způsoby získávání
Erythritol je nově vyvinutý 4-uhlíkový cukerný alkohol, který lze fermentovat z glukózy;
Původně vyráběno ve Finsku, xylitol se získává z rostlinných materiálů, jako je bříza, dub, kukuřičný klas, bagasa atd.
2. Rozdílné chemické složení
Chemické složení erythritolu je: 1,2,3,4-butantetraol, molekulový vzorec je C4H10O4 a molekulová hmotnost je 122,12;
Chemické složení xylitolu je: 1,2,3,4,5-pentapentylalkohol, chemický vzorec je C5H12O5 a molekulová hmotnost je 152,15.
3. Různé fyzikální vlastnosti
Fyzikální vlastnosti erythritolu jsou: hustota 1,451 g/cm⊃3;, bod tání 118-120 °C, bod varu 329-331 °C, nízká sladkost, vysoká stabilita, vysoké teplo rozpouštění, vysoká rozpustnost, nízká hygroskopičnost a další fyzikální vlastnosti vlastnosti;
Fyzikální vlastnosti xylitolu jsou: hustota je 1,52 g/cm⊃3;, bod tání je 92-96°C a bod varu je 212°C.
Ve srovnání s xylitolem má erythritol následující výhody:
1. Erythritol je přírodní nula kalorií sladidlo, zatímco xylitol má kalorie.
2. Erythritol má vyšší toleranci než xylitol.Všechny cukerné alkoholy způsobí průjem, pokud se sní příliš mnoho, a je zde problém s tolerancí a erytritol je nejvyšší snášenlivostí lidského těla.
3. Průměrný glykemický index a průměrný inzulinový index erythritolu jsou nižší než u xylitolu.Erythritol má proto menší vliv na hladinu cukru v krvi a má také antioxidační aktivitu.
4. Mnoho cukrových alkoholů se při jídle cítí chladně.Tento chladivý pocit pochází z absorpčního tepla rozpouštění.Když se rozpustí, pohltí vaše teplo, takže se cítíme v pohodě.Stupeň pocitu chlazení každého produktu je vyjádřen koeficientem absorpce tepla rozpouštěním.Erythritol má nejvyšší teplo rozpouštění a vstřebávání a jeho chladivý pocit je nejvyšší.
5. Co se týče výrobního procesu, erythritol je jediný ze všech cukerných alkoholů vyrobených fermentací, která se blíží přirozené konverzi a extrakci.Ostatní cukerné alkoholy se vyrábějí hydrogenací, takže proces výroby je odlišný.
6. Erythritol je v zásadě nehygroskopický a jiné cukerné alkoholy mají různé stupně hygroskopičnosti a pole aplikace se zvětší, pokud neabsorbuje vlhkost.
7. Xylitol se v Evropě používá hlavně v oblasti cukrovinek a medicíny.Ačkoli je xylitol podle FDA a evropských předpisů přidáván v přiměřeném množství, nadměrný příjem xylitolu způsobí příznaky, jako je zvýšená hladina cukru v krvi a průjem.
Nakonec je důležité poznamenat, že oba cukerné alkoholy jsou považovány za relativně bezpečné a netoxické.Ale ve vysokých dávkách a dlouhodobém příjmu se přesto mohou objevit některé negativní účinky, jako jsou gastrointestinální potíže, průjem a nadýmání.