Q1: Jaké potraviny obsahují tripolyfosfát sodný?
A1: Tripolyfosfát sodný (STPP) je běžná potravinářská přídatná látka, kterou lze obvykle nalézt v následujících typech potravin:
Zpracované masné výrobky: jako je šunka, slanina, obědové maso a další zpracované masné výrobky.
Rychle zmrazené mořské plody: jako jsou hluboce zmrazené krevety, rychle zmrazené kousky ryb, rychle zmrazené korýše a další produkty z mořských plodů.
Zpracované drůbeží produkty: jako jsou hluboce zmrazené kuřecí nugety, hluboce zmrazená kuřecí křidélka, hluboce zmrazené kuřecí řízky a další zpracované drůbeží produkty.
Rychle zmrazené produkty z vody: jako jsou hluboce zmrazené rybí kuličky, hluboce zmrazené rybí koláčky, hluboce zmrazené rybí kuličky a další hluboce zmrazené produkty z vody.
Zpracované masné výrobky: jako je šunka, klobása, klobása a další zpracované masné výrobky.
Rychle zmrazené potraviny: jako jsou rychle zmrazené hamburgery, rychle zmrazené smažené kuře, rychle zmrazené smažené ryby a další rychle zmrazené potraviny.
Rychlé občerstvení: jako instantní nudle, instantní nudle, instantní knedlíky a další rychlé občerstvení.
Konzervy: jako jsou masové konzervy, konzervy z mořských plodů, konzervované fazole a další konzervy.
Pečivo: Jako jsou koláče, sušenky, chléb a další pečivo.
Hotová jídla: jako instantní polévka, instantní rýže, instantní kaše a další připravená jídla.
Obecně se tripolyfosforečnan sodný používá hlavně ve zpracovaných masných výrobcích, hluboce zmrazených potravinách, konzervovaných potravinách, pečivu a připravených potravinách ke zlepšení struktury, chuti a trvanlivosti potravin.
Q2: Jaká je role tripolyfosfátu sodného v potravinách?
A2: Tripolyfosfát sodný (STPP) má v potravinách tyto hlavní funkce:
Zadržování vody: STPP může absorbovat vlhkost v potravinách, zabránit vysychání a dehydrataci potravin a udržovat vlhkost a chuť potravin.
Regulátor kyselosti: STPP může upravit pH jídla, zlepšit chuť a chuť jídla a zlepšit pocit z jídla.
Chelatační činidlo: STPP se může kombinovat s kovovými ionty v potravinách, aby se zabránilo dopadu kovových iontů na potraviny a zachovala se barva a textura potravin.
Stabilizátor: STPP dokáže stabilizovat vlastnosti potravin, zabránit delaminaci, vysrážení nebo oxidaci potravin během zpracování a prodloužit trvanlivost potravin.
Deoxidátor: STPP se může kombinovat s kyslíkem v potravinách, aby se zabránilo oxidačním reakcím a zachovala se čerstvost a kvalita potravin.
Obecně řečeno, tripolyfosfát sodný jako potravinářská přísada hraje různé role při zpracování potravin, jako je zadržování vody, koření, stabilizace a antisepse.Dokáže zlepšit kvalitu a chuť potravin, prodloužit trvanlivost potravin, zachovat barvu a čerstvost potravin.