Q1: V jakých potravinách se bezvodý fosforečnan disodný používá hlavně?
A1: Bezvodý fosforečnan disodný je běžně používaná potravinářská přísada používaná hlavně v potravinářském průmyslu.Je široce používán ve zpracovaných masných a drůbežích produktech (jako jsou klobásy, šunka, obědové maso), mořských plodech a rybích produktech (jako jsou konzervy mořských plodů, mražené kousky ryb), konzervovaných potravinách (včetně konzervované zeleniny, konzervované maso), pečivu ( jako je chléb, koláče, sušenky), polotovary a rychlé občerstvení (jako jsou instantní nudle, hluboce zmrazené knedlíky, hamburgery), omáčky a salátové dresinky.Jako multifunkční potravinářské aditivum hraje bezvodý fosforečnan disodný důležitou roli při regulaci kyselosti, zlepšení textury, zvýšení stability a prodloužení trvanlivosti při zpracování potravin.Úpravou pH a obsahu vody v potravinách dokáže zlepšit chuť potravin, prodloužit trvanlivost potravin a udržet stabilitu potravin při zpracování.
Q2: Jaká je role bezvodého fosforečnanu sodného při zpracování potravin?
A2: Funkce bezvodého fosforečnanu sodného při zpracování potravin zahrnují zejména následující aspekty:
Regulátor kyselosti: Bezvodý fosforečnan disodný může upravovat pH potravin a pomáhá udržovat stabilní kyselost potravin, čímž zlepšuje chuť a konzervaci potravin.
Antioxidanty: Může zabránit oxidaci tuků a olejů v potravinách, prodloužit trvanlivost potravin a zlepšit kvalitu a stabilitu potravin.
Stabilizátor: Bezvodý fosforečnan disodný může zvýšit stabilitu potravin, zabránit delaminaci nebo aglomeraci potravin během zpracování a zachovat jednotnost a texturu potravin.
Zvlhčující látka: Dokáže absorbovat vlhkost v potravinách, udržuje vlhkost a chuť potravin a prodlužuje trvanlivost potravin.
Emulgátor: Bezvodý fosforečnan disodný může pomoci emulgovat a míchat vodu a tuk v potravinách, čímž zlepšuje texturu a chuť jídla.
Obecně řečeno, bezvodý fosforečnan disodný hraje různé role při zpracování potravin, jako je úprava pH, zabránění oxidaci, stabilizace textury, zvlhčení a emulgace atd., a může zlepšit kvalitu, chuť a konzervaci potravin.