Q1: Co jsou MCP při vaření?
A1: Při vaření MCP znamená monokalcium fosfát, potravinářskou přísadu běžně používanou při pečení.
MCP se používá jako kypřící činidlo při vaření, které pomáhá kynout těsto nebo těsto.V kombinaci s jedlou sodou MCP reaguje za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobuje kynutí těsta nebo těsta, což má za následek lehké a nadýchané pečivo.
MCP se běžně používá v receptech na chléb, koláče, sušenky, palačinky a další pečivo, aby se zlepšila jejich struktura a objem.Pomáhá vytvářet jemnou a jemnou střídku v pečivu.
Q2: Jaké jsou alternativy k monofosfátu vápenatému?
A2: Některé běžné alternativy fosforečnanu vápenatého (MCP) zahrnují:
Sodium Acid Pyrophosphat (SAPP): Podobně jako MCP je SAPP také běžně používaným kypřícím prostředkem, který lze použít v pečivu.
Pyrofosfát vápenatý (CAPP): Podobně jako SAPP je CAPP také běžným kypřícím činidlem běžně používaným v pečivu.
Sodium Acid Phosphate: Má podobné funkce jako MCP a může být také použit jako kypřící činidlo a regulátor kyselosti.
Fosforečnan vápenatý (DCP): Kromě použití jako kypřící činidlo v pečivu lze DCP také přidávat do potravin jako doplněk vápníku.
Síran amonný: Může být přidán jako kypřící činidlo do pečiva, jako je chléb a koláče.
Sodium Aluminium Sulphate: Podobně jako MCP může být také použit jako kypřící prostředek pro pečivo.
Tyto náhražky jsou funkčně podobné MCP a lze je použít v pečivu pro zvýšení efektu kynutí a zlepšení textury a chuti.Výběr vhodné alternativy závisí na potřebách zpracování potravin, požadavcích na složení a zvážení nákladů.