Chemický vzorecaspartamje C14H18N2O5. Je k dispozici při pokojové teplotě jako bílý prášek. Jedná se o přirozený funkční oligosacharid s vysokou sladkostí, snadno se neroztaví a je bez kazu. Může se jíst diabetiky.
Jaké chemické vlastnosti má aspartam?
Jaké jsou výhody aspartamu?
Na co bych měl věnovat pozornost při používání aspartamu?
Jaké chemické vlastnosti má aspartam?
Vodný roztok aspartamu může být hydrolyzován za určitých teplotních a kyselých podmínek pH za vzniku aspartylfenylalaninu a methanolu. Za neutrálních alkalických (pH-7) nebo tepelných podmínek nebo cyklizací se methanol rozkládá za vzniku cykloaspartylfenylalaninu. Nakonec aspartyl fenylalanin dále hydrolyzuje za vzniku 2-separátových aminokyselin-kyseliny aspartové a fenylalanin.
Aspartam má poločas až 300 dní a je nejstabilnější v prostředí s hodnotou pH 3 až 5; Při pH 7 je poločas jen několik dní. Vlastnosti sladkosti aspartamu se liší od vlastností sacharózy. Sladkostaspartamje delší než u sacharózy a po jídle neexistuje žádná hořká pachuta nebo kovová vůně. Kromě toho může být aspartam rychle metabolizován v lidském těle a rozdělen na přirozené pachy. Částice kyseliny, fenylalanin a methylester, obsah methylesteru je extrémně nízký, metabolismus je rychlý a může být rychle absorbován lidským tělem, což není snadné rozpoznat.
Jaké jsou výhody aspartamu?
Vlastnosti zvyšující chuť
Aspartam má synergický účinek na určité chuti potravin a nápojů, zejména kyselé ovocné chutě. Senzorické hodnocení ukázalo, že synergizovalo lépe s přirozenými příchutěmi než se syntetickými příchutěmi. V některých potravinách může tato nemovitost zvyšující chuť snížit množství použitého aspartamu a také splňovat některé zvláštní požadavky produktů, jako je žvýkačka. Žvýkačka na bázi aspartamu trvá čtyřikrát delší než sacharóza. KdyžaspartamJe smíchán s některými o něco méně sladkými sladidly nebo některými soli, je snadné změnit své přetrvávající sladké vlastnosti a chuť, které je třeba při formulaci jídla brát v úvahu.
Na co bych měl věnovat pozornost při používání aspartamu?
Roztok aspartamu a roztok bílého krystalického cukru se stejnou sladkostí byly připraveny při teplotě místnosti, utěsněny a zahřívány na různé teploty po dobu 30 minut a bylo provedeno smyslové hodnocení, aby se posoudilo, zda zahřívání mělo vliv na sladkost roztoku aspartamu. Pět teplotních skupin bylo odebráno jako měření teploty aspartamu mezi 100 ℃ a 120 ℃ v průměru. Bylo zjištěno, že se zvyšující se teplotou sladkostaspartamPostupně se snížil a když dosáhl 120 ℃, sladkost aspartamu šla na nulu. Tento výsledek také do jisté míry dokazuje, že aspartam je nestabilní za podmínek s vysokou teplotou a je třeba se zabránit skladování za podmínek s vysokou teplotou.
Polifar prošel ISO9001 po více než dvou měsících inspekce a inspekce továrny v roce 2008 a dosáhl mezinárodně pokročilé úrovně řízení. Společnosti sídlí v Číně s prestižní značkou a jsou také uznávány domácím potravinářským průmyslem.