Xanthanová guma má jedinečnou reologii, dobrou rozpustnost ve vodě, stabilitu tepla, kyseliny a alkálie a dobrou kompatibilitu s různými solemi. Jako zahušťovadlo, suspenzní činidlo, emulgátor a stabilizátor, může být široce používán ve více než 20 odvětvích, jako je potrava, ropa a medicína. V současné době je největší a nejčastěji používaný mikrobiální polysacharid na světě.