Po jídle se rychle hydrolyzuje na aminokyseliny za fyziologických podmínek pH lidského těla a pod působením a-chymotrypsinu. Aditiv potravy nisin nezmění normální flóru v lidském střevním traktu a způsobuje problémy s rezistencí, jako jsou jiná antibiotika, a nebude mít zkříženou rezistenci s jinými antibiotiky. Jedná se o přírodní konzervační látka s vysokou účinností, netoxicitou, bezpečností a bez vedlejších účinků.