Erythritol, výplň sladidlo, je čtyřuhlíkový cukerný alkohol s molekulovým vzorcem C4H10O4. Erythritol V přírodě se vyskytuje široce, jako jsou houby, houby, lišejníky, melouny, hrozny, hrušky, zvířecí oční čočky, krevní plazma, fetální tekutina, sperma a moč mohou být také detekovány v malých množstvích.V malém množství se vyskytuje také ve fermentovaném potravinářském víně, pivu, sójové omáčce a japonském saké.Může být produkován fermentací glukózy.Je to bílý krystalický prášek s osvěžující sladkou chutí a není snadno vstřebatelný.Stabilní při vysoké teplotě, stabilní v širokém rozmezí pH, při rozpuštění v ústech má mírný chladivý pocit a je vhodný pro různé potraviny.
Jaká je charakteristika erythritolu?
1. Nízká sladkost:
Sladkost erythritolu je pouze 60%-70% sladkosti sacharózy.Má osvěžující chuť, čistou chuť a žádnou pachuť.Lze jej použít v kombinaci s vysoce intenzivními sladidly k potlačení špatné chuti vysoce intenzivních sladidel.
2. Vysoká stabilita:
Je velmi stabilní vůči kyselinám a teplu a má vysokou odolnost vůči kyselinám a zásadám.Při teplotě nižší než 200 °C se nerozkládá a nemění a nemění barvu v důsledku Maillardovy reakce.
3. Vysoké teplo roztoku:
Erythritol má po rozpuštění ve vodě teplo pohlcující účinek a rozpouštěcí teplo je pouze 97,4 kJ/kg, což je více než u glukózy a sorbitolu, a při jídle působí osvěžujícím dojmem.
4. Rozpustnost:
Rozpustnost erythritolu při 25 °C je 37 % (hmotn./hmotn.).Se zvyšující se teplotou se zvyšuje rozpustnost erythritolu a je obtížné krystalizovat a vysrážet krystaly.
5. Nízká hygroskopicita:
Erythritol velmi snadno krystalizuje, ale neabsorbuje vlhkost v prostředí s 90% vlhkostí.Je snadné ho rozdrtit a získat práškový produkt, který lze použít na povrch potravin, aby se zabránilo znehodnocení potravin v důsledku absorpce vlhkosti.
Máte-li zájem o erythritol, kontaktujte nás pro více podrobností sales@polifar.com