Maltitol, také známý jako hydrogenovaná maltóza, má chemický název 1,4-o-α-D-glukopyranosyl-D-sorbitol.Je to disacharid složený z jedné molekuly glukózy spojené s jednou molekulou glukózy sorbitol přes a-1,4-vazbu.Molekulární vzorec je C12H24O11 a relativní molekulová hmotnost je 344,31.Maltitol je bezbarvý průhledný krystal, snadno rozpustný ve vodě, nerozpustný v methanolu a ethanolu.
Funkční vlastnosti maltitolu:
1. Nekorozivní:
Maltitol není acidogenní substrát a téměř úplně nevede k syntéze nerozpustných glykanů bakteriemi.Proto, maltitol je nekorozivní nový cukr, který extrémně obtížně vytváří zubní kaz.
2. Podporuje vstřebávání vápníku:
Pokusy na zvířatech ukázaly, že maltitol může podporovat střevní vstřebávání vápníku a zvyšovat kostní hmotu a zvyšovat pevnost kostí.
3. Nestimuluje sekreci inzulínu:
Vzhledem k tomu, že maltitol je obtížně stravitelný a vstřebatelný, hladina cukru v krvi stoupá méně, takže nemá žádný stimulační účinek na sekreci inzulínu nezbytného pro metabolismus glukózy, čímž se snižuje sekrece inzulínu.Maltitol tedy může být použit jako sladidlo pro diabetiky.
4. Zabraňte nadměrnému hromadění tělesného tuku:
Pokud současně přijímáte vysoký obsah tuku a cukru, protože stimuluje sekreci inzulínu, zvyšuje se aktivita enzymů rozkládajících lipoproteiny, takže je snadné zvýšit hromadění tělesného tuku.Pokud se maltitol používá místo cukru k výrobě potravin s vysokým obsahem tuku, jako je zmrzlina, koláče a čokoláda.Protože nestimuluje sekreci inzulínu, může snížit nadměrné hromadění tělesného tuku.
5. Nestravitelnost:
Maltitol lze v lidském těle jen stěží rozložit slinami, žaludeční šťávou, enzymy membrány tenkého střeva atd.Kromě části, kterou mohou střevní bakterie využít, zbytek nelze strávit a vyloučit.Asi 10 % maltitolu požitého v těle je využito jako energie poté, co se rozloží a vstřebá v tenkém střevě.Zbývajících 90 % rozloží bakterie v tlustém střevě na mastné kyseliny s krátkým řetězcem a zbytek je po vstřebání v tlustém střevě využit jako energie.Kalorickou hodnotu maltitolu lze tedy vypočítat na přibližně 2 Kal/g přidáním absorpčního množství maltitolu v tenkém střevě k absorpčnímu množství mastných kyselin s krátkým řetězcem v tlustém střevě.
Maltitol je nový typ sladidlo, který se hojně využívá při zpracování sladkých potravin.V minulosti byla sladidla, která lidé jedli, v podstatě cukry s vysokým obsahem kalorií a vysokou sladkostí, které mohly snadno způsobit onemocnění, jako je cukrovka, obezita, arterioskleróza a srdeční selhání.Maltitol má vysokou sladkost, nízký obsah kalorií, dobrou bezpečnost, dostatek surovin, jednoduchý výrobní proces a jedinečné vlastnosti, které jiná sladidla nemají.