Q1: E341(ⅲ) Co je fosforečnan vápenatý?
A1: E341(ⅲ) fosforečnan vápenatý, také známý jako fosforečnan vápenatý, je potravinářská přísada s chemickým vzorcem Ca3(PO4)2.Jedná se o typ fosfátové sloučeniny, která je široce používána v potravinářském průmyslu jako regulátor kyselosti, protispékavé činidlo a minerální doplněk.
Fosforečnan vápenatý obvykle existuje ve formě bezbarvých krystalů nebo bílého prášku, bez chuti a zápachu, rozpustný ve zředěné kyselině a zředěné kyselině chlorovodíkové a nerozpustný ve vodě a ethanolu.
Při zpracování potravin se fosforečnan vápenatý často používá ve výrobcích, jako je chléb, těsto, mouka, koření, sýr, želé, sušenky, výživové doplňky a dětská výživa pro zvýšení obsahu vápníku, úpravu kyselosti, prevenci spékání atd.
Q2: E341(ⅲ) Jaké je použití fosforečnanu vápenatého?
A2: E341(ⅲ) fosforečnan vápenatý má mnoho použití v potravinářském průmyslu, zejména včetně následujících aspektů:
Regulátor kyselosti: Fosforečnan vápenatý může upravit pH potravin, stabilizovat acidobazickou rovnováhu potravin a zlepšit chuť a chuť potravin.
Protispékavá látka: Fosforečnan vápenatý může zabránit shlukování práškových látek v potravinách a udržet potraviny volné a rovnoměrné.
Minerální doplňky: Fosforečnan vápenatý je důležitým zdrojem vápníku a může zvýšit obsah vápníku v potravinách, aby uspokojil potřeby těla vápníku.
Zahušťovadlo: Fosforečnan vápenatý může zvýšit viskozitu a pocit v ústech jídla a zlepšit texturu a chuť jídla.
Zvlhčovač: Fosforečnan vápenatý má dobré hydratační vlastnosti, které mohou zabránit vysychání a znehodnocení potravin a prodloužit jejich trvanlivost.
Antioxidant: Fosforečnan vápenatý může reagovat s kyslíkem v potravinách a působit jako antioxidant a zpomalit oxidaci a znehodnocení potravin.
Stabilizátor: Fosforečnan vápenatý může zvýšit stabilitu potravin a zabránit jejich znehodnocení a ztrátě kvality během zpracování, skladování a přepravy.