Proč je ve vašem jídle důležitý fosforečnan sodný

Úvod do disodného fosforečnanu (DSP)

Fosforečnan disodný (DSP) je široce používaná chemická sloučenina s molekulárním vzorcem Na2HPO4. Je to jeden z mnoha fosfátů používaných v potravinářském průmyslu díky svým všestranným vlastnostem. DSP působí jako pufrovací činidlo, stabilizátor a emulgátor, díky čemuž je základní složkou v různých potravinářských produktech. V tomto blogu prozkoumáme chemické vlastnosti, použití a bezpečnostní aspekty DSP spolu s porovnáním s jinými fosfáty.

Chemické vlastnosti a výroba DSP

Fosforečnan disodný je anorganická sloučenina, která se typicky jeví jako bílý krystalický prášek. Je vysoce rozpustný ve vodě, což z něj činí účinné pufrovací činidlo. Chemicky se DSP skládá ze dvou atomů sodíku, jednoho atomu vodíku a jedné fosfátové skupiny. Výroba DSP zahrnuje neutralizaci kyseliny fosforečné uhličitanem sodným nebo hydroxidem sodným s následnou krystalizací.

Typy DSP

Existuje několik běžných typů fosforečnanu disodného (DSP) potravinářské kvality, z nichž každý se liší podle svého hydratačního stavu a účelu:

Bezvodý fosforečnan disodný

Vlastnosti: Bezvodý fosforečnan disodný neobsahuje krystalickou vodu a jeví se jako bílý prášek. Má vysokou rozpustnost a stabilitu.

Použití: Běžně používané pro úpravu kyselosti a pufrování při zpracování potravin, vhodné pro aplikace vyžadující nízký obsah vlhkosti, jako jsou instantní nápoje, suché kořenící směsi atd.

Monohydrát fosforečnanu disodného

Vlastnosti: Obsahuje jednu krystalizační vodu a obvykle se objevuje jako bílý prášek nebo granule. Jeho rozpustnost je o něco nižší než u bezvodé formy, ale stále je vhodná pro většinu potravinářských aplikací.

Použití: Běžně se používá v mléčných výrobcích, sušeném mléce, polévkách a dalších potravinových složkách jako pH pufr a emulgátor.

Dodekahydrát hydrogenfosforečnanu sodného

Vlastnosti: Obsahuje dvanáct krystalizačních vod a vypadá jako průhledné krystaly nebo prášek. Vzhledem k vysokému obsahu vody je tato forma ve vlhkém prostředí náchylná k navlhnutí.

Použití: Používá se hlavně jako pufr a emulgátor při zpracování potravin, zejména ve formulacích, které vyžadují vyšší vlhkost, jako jsou masné výrobky, omáčky a mléčné výrobky.

Shrnutí:

Bezvodý typ: Vhodné pro zpracování potravin s nízkou vlhkostí.

Monohydrátový typ: Široce používaný ve většině potravinářských aplikací, vyrovnává obsah vlhkosti a rozpustnost.

Typ dodekahydrátu: Vhodné pro potravinářské přípravky s vyššími požadavky na vlhkost.

Konkrétní výběr různých typů DSP v potravinářském průmyslu závisí na požadavcích na vlhkost produktu, podmínkách zpracování a cílových aplikacích.

Využití DSP v potravinářském průmyslu

Disodium Phosphate (DSP) je všestranné potravinářské aditivum používané v různých aplikacích v potravinářském průmyslu. Mezi jeho primární funkce patří:

Stabilizátor a emulgátor: DSP pomáhá udržovat konzistenci a texturu zpracovaných potravin, jako jsou mléčné výrobky, omáčky a maso. Zabraňuje oddělování složek a zajišťuje jednotný a přitažlivý produkt.

Kypřící činidlo: Při pečení působí DSP jako kypřící činidlo, kontroluje pH těsta a napomáhá správnému kynutí. To je zásadní pro dosažení požadované textury u pečiva, jako je chléb, koláče a sušenky.

pH pufr: DSP slouží jako pH pufr, který udržuje kyselost nebo zásaditost potravinářských produktů. To pomáhá zachovat chuť, barvu a texturu a prodlužuje trvanlivost.

Retence vlhkosti: DSP se používá při zpracování masa a drůbeže k udržení vlhkosti, zlepšení šťavnatosti a křehkosti konečného produktu.

Protispékavá látka: DSP zabraňuje shlukování v práškových potravinářských produktech a zajišťuje hladkou a sypkou texturu v látkách, jako je sušené mléko, koření a koření.

Tato použití činí disodný fosforečnan nezbytnou složkou při zachování kvality a bezpečnosti různých potravinářských výrobků.

Zdraví a bezpečnost

Stejně jako všechny potravinářské přídatné látky musí být disodný fosforečnan používán v rámci regulovaných limitů, aby byla zajištěna bezpečnost. Studie ukázaly, že DSP je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS), pokud je konzumován ve vhodných množstvích. Nadměrný příjem fosfátů, včetně DSP, však může vést ke zdravotním problémům, jako je nevyvážená hladina vápníku a fosforu v těle. Je důležité, aby výrobci dodržovali doporučené úrovně použití, aby se předešlo potenciálním zdravotním rizikům.

Regulační standardy a schválení

Fosforečnan disodný je schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka hlavními regulačními orgány, včetně amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA). Tyto organizace stanovují přísná pravidla pro maximální přípustné úrovně DSP v potravinářských produktech. Dodržování těchto předpisů je nezbytné pro zajištění bezpečné konzumace potravinářských výrobků.

Srovnání s jinými fosfáty

Disodium Phosphate (DSP) je jedním z několika fosfátů používaných v potravinářském průmyslu, z nichž každý má odlišné vlastnosti a použití. Zde je srovnání DSP s jinými běžnými fosfáty:

fosforečnan sodný (MSP)

Úroveň pH: MSP je ve srovnání s DSP kyselejší. Často se používá, když je potřeba silnější kyselý účinek, jako je úprava pH nebo pufrování v nápojích.

Použití: MSP se běžně používá v mléčných výrobcích, pekařských výrobcích a ke kontrole pH ve zpracovaných potravinách. Jeho vyšší kyselost může způsobit, že je méně vhodný než DSP pro některé aplikace, kde je požadováno neutrální pH.

fosforečnan sodný (TSP)

Úroveň pH: TSP je alkalickější než DSP, takže je užitečný v aplikacích, kde je potřeba vyšší pH, jako jsou některé čisticí prostředky nebo pomocné prostředky pro zpracování potravin.

Použití: TSP se často používá v potravinářských výrobcích jako emulgátor a pufrovací činidlo, zejména při výrobě sýrů a zpracování masa. Jeho silná zásaditost však může omezit jeho použití v potravinách, kde je vyžadováno neutrální pH.

fosforečnan draselný (DKP)

Úroveň pH: Podobně jako DSP poskytuje DKP vyvážené pH, ale s draslíkem místo sodíku, což z něj činí vhodnou alternativu pro potravinářské přípravky s nízkým obsahem sodíku.

Použití: DKP se používá v nemléčných smetanách, doplňcích výživy a jako pufrovací činidlo v nápojích. Upřednostňuje se ve výrobcích, které mají za cíl snížit obsah sodíku a přitom stále vyžadují výhody fosfátové přísady.

Tripolyfosfát sodný (STPP)

Úroveň pH: STPP je silný alkalický fosforečnan, běžně používaný jako konzervant a emulgátor.

Použití: STPP převládá při zpracování mořských plodů pro udržení vlhkosti a zlepšení textury, stejně jako v detergentech a jiných nepotravinářských aplikacích. Díky svému silnému účinku je vhodnější pro průmyslové použití spíše než potravinářské produkty vyžadující jemný pH pufr.

Shrnutí pozice DSP:

Vyvážené pH: DSP nabízí střední hodnotu pH, díky čemuž je univerzální pro různé potravinářské aplikace.

Neutrální chuť: Na rozdíl od MSP a TSP přispívá neutrální pH DSP k méně výraznému chuťovému vlivu a zachovává původní chuť jídla.

Všestrannost: DSP je ideální pro aplikace, kde je zapotřebí vyvážené pH a jemné pufrování, jako je zpracované maso, mléčné výrobky a pečivo.

Vyvážené vlastnosti fosforečnanu disodného z něj činí preferovanou volbu v mnoha potravinářských formulacích, zejména tam, kde je vyžadováno neutrální pH a účinná emulgace. Nabízí všestrannější a méně rušivou možnost ve srovnání s jinými fosfáty, což z něj činí základní složku při zpracování potravin.

Závěr

Ve společnosti Polifar jsme odhodláni poskytovat vysoce kvalitní hydrogenfosforečnan sodný, který splňuje přísné standardy potravinářského průmyslu. Fosforečnan disodný hraje klíčovou roli v potravinářském průmyslu díky svým stabilizačním, emulgačním a pufrovacím vlastnostem. Jako všestranná a účinná potravinářská přísada pomáhá DSP udržovat kvalitu a bezpečnost mnoha zpracovaných potravin. Pochopení jeho vlastností a použití umožňuje spotřebitelům i výrobcům činit informovaná rozhodnutí o jeho použití v potravinářských výrobcích.

Časté otázky o fosforečnanu disodném

Otázka: Co je fosforečnan sodný?

A: Disodium Phosphate (DSP) je chemická sloučenina používaná v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, emulgátor a pH pufr.

Otázka: Je konzumace DSP bezpečná?

Odpověď: Ano, DSP je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS), pokud je používán v rámci regulovaných limitů.

Otázka: Jak se DSP používá při pečení?

Odpověď: DSP působí jako kypřící činidlo v pečivu, pomáhá kontrolovat rovnováhu pH a umožňuje správné kynutí těsta.

Otázka: Jaké jsou regulační normy pro DSP?

Odpověď: DSP je schváleno regulačními orgány, jako je FDA a EFSA, které stanoví maximální přípustné úrovně pro jeho použití v potravinářských výrobcích.

Otázka: Jak si stojí DSP ve srovnání s jinými fosfáty?

Odpověď: DSP nabízí vyváženou hladinu pH, díky čemuž je univerzálnější než jiné fosfáty, jako je fosforečnan sodný (MSP) a fosforečnan sodný (TSP).