Pokud potřebujete přísady do potravin, přísady do krmiv nebo premixy, neváhejte nás kontaktovat.Máme vynikající technický tým, který může být navržen podle požadavků zákazníků.
Česky 
Zobrazení:0 Autor:Editor webu Čas publikování: 2024-05-11 Původ:Stránky
Antioxidanty jsou typem běžně používaných potravinářských aditiv používaných k prevenci ztráty kvality způsobené oxidačními reakcemi v potravinách během zpracování, skladování a přepravy.Oxidační reakcí se rozumí chemická reakce mezi tuky a oleji v potravinách a kyslíkem, jejímž výsledkem jsou nepříznivé změny, jako je zápach, změna barvy a snížená nutriční hodnota, což ovlivňuje kvalitu a chuť potravin.
Antioxidanty mohou inhibovat nebo zpomalit oxidační reakci potravin, zachovat čerstvost, barvu a nutriční hodnotu potravin a prodloužit trvanlivost potravin.Fungují tak, že zachycují volné radikály nebo jim brání v reakci s tuky a oleji v potravinách.
Antioxidanty lze rozdělit do dvou kategorií: syntetické antioxidanty a přírodní antioxidanty:
Syntetické antioxidanty: Syntetické antioxidanty jsou člověkem vyrobené chemikálie, které mají často silné antioxidační schopnosti.Jsou to obvykle jednotlivé sloučeniny nebo komplexy a jejich chemická struktura může být upravena podle potřeby, aby se zlepšily jejich antioxidační vlastnosti.Mezi běžné syntetické antioxidanty patří:
l BHA (Butylated Hydroxyanisaldehyde): BHA je běžně používaný syntetický antioxidant se silnými antioxidačními vlastnostmi.Používá se především k zabránění oxidačnímu znehodnocení olejů a ropných produktů a prodloužení jejich trvanlivosti.
l BHT (butylovaný hydroxybenzofenon): BHT je další běžně používaný syntetický antioxidant, který má stejně jako BHA silné antioxidační vlastnosti.Často se používá s BHA pro posílení jejích antioxidačních účinků.
l TBHQ (terc-butylhydroxychinolin): TBHQ je vysoce účinný syntetický antioxidant běžně používaný k zabránění oxidačnímu znehodnocení olejů a tukových produktů.Má silné antioxidační vlastnosti a dokáže účinně prodloužit trvanlivost potravin.
Přírodní antioxidanty: Přírodní antioxidanty jsou sloučeniny extrahované z přírodních rostlin a zvířat, které mají dobré antioxidační vlastnosti a jsou obecně považovány za bezpečnější.Nejen, že mají antioxidační vlastnosti, ale mají také další nutriční hodnoty, jako jsou vitamíny, minerály, vláknina atd. Mezi běžné přírodní antioxidanty patří:
l Vitamin C (kyselina askorbová): Vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín se silnými antioxidačními vlastnostmi.Nachází se především v čerstvém ovoci a zelenině, jako jsou citrusové plody, jahody, rajčata, červená paprika atd.
l Vitamin E (alfa-tokoferol): vitamín E je vitamín rozpustný v tucích se silnými antioxidačními vlastnostmi.Vyskytuje se hlavně v rostlinných olejích, jako je sójový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej atd.
l Thiosírany: Thiosírany jsou třídou přírodních sloučenin, které mají silné antioxidační vlastnosti.Nacházejí se především v zelenině, jako je cibule, česnek a pórek.
l Polyfenoly: Polyfenoly jsou třídou přírodních sloučenin, které mají silné antioxidační vlastnosti.Nacházejí se především v ovoci, zelenině, čaji, červeném víně a dalších potravinách, jako jsou antokyany, flavonoidy, flavonoidy, fenoly atd.
Tyto antioxidanty dokážou ochránit potraviny během zpracování a skladování potravin, prodloužit trvanlivost potravin a zachovat kvalitu a nutriční hodnotu potravin.V potravinářském průmyslu může racionální používání antioxidantů pomoci společnostem vyrábějícím potraviny zlepšit kvalitu a konkurenceschopnost jejich produktů a splnit potřeby a očekávání spotřebitelů.
Studium antioxidantů začalo ve 40. letech 20. století, kdy výzkumníci pozorovali, že určité látky mohou zabránit oxidačnímu znehodnocení tuků.
Během druhé světové války si vědci všimli, že některé syntetické sloučeniny, jako je BHA (butylovaný hydroxyanisol) a BHT (butylovaný hydroxytoluen), mohou zabránit zkažení potravin obsahujících tuky a oleje.To vedlo k poznání, že tyto sloučeniny mají antioxidační vlastnosti.
V následujících desetiletích byl proveden rozsáhlý výzkum s cílem porozumět mechanismům oxidace a úloze antioxidantů v prevenci oxidačního poškození.Vědci zjistili, že antioxidanty fungují tak, že darují elektrony volným radikálům, neutralizují je a brání jim v poškození buněk.
Jak výzkum postupoval, vědci také identifikovali přírodní antioxidanty, jako je vitamín C, vitamín E a polyfenoly, které se nacházejí v ovoci, zelenině a dalších rostlinných potravinách.Bylo zjištěno, že tyto přírodní antioxidanty jsou při prevenci oxidačního poškození stejně účinné, ne-li více, než syntetické antioxidanty.
Dnes jsou antioxidanty široce používány v potravinářském průmyslu, aby se zabránilo oxidaci tuků a olejů, čímž se prodlužuje trvanlivost široké škály potravinářských výrobků.Používají se také v doplňcích stravy a funkčních potravinách pro podporu zdraví a prevenci chronických onemocnění.
Celkově má objev antioxidantů a jejich role v prevenci oxidačního poškození významný dopad na potravinářský průmysl a naše chápání výživy a zdraví.
Klíčový význam antioxidantů v potravinách lze shrnout takto:
Zachování čerstvosti: Antioxidanty pomáhají předcházet vzniku nežádoucích příchutí, pachů a zabarvení potravinářských výrobků, udržují je čerstvé a přitažlivé pro spotřebitele.
Prodloužení trvanlivosti: Inhibicí oxidace mohou antioxidanty prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků, snížit potřebu předčasné likvidace a minimalizovat plýtvání potravinami.
Udržení nutriční hodnoty: Oxidace může vést k degradaci vitamínů, minerálů a dalších živin v potravinách.Antioxidanty pomáhají zachovat nutriční hodnotu potravinářských výrobků a zajišťují, že spotřebitelé získají všechny výhody těchto základních živin.
Ochrana proti žluknutí: Antioxidanty jsou zvláště účinné při prevenci žluknutí tuků a olejů, ke kterému může dojít, když reagují s kyslíkem.Tím, že antioxidanty zachovávají čerstvost tuků a olejů, pomáhají udržovat kvalitu široké škály potravinářských výrobků, včetně pečiva, přesnídávek a smažených jídel.
Zlepšení stability produktu: Antioxidanty přispívají k celkové stabilitě potravinářských produktů, pomáhají zachovat jejich texturu, vzhled a chuť po celou dobu jejich trvanlivosti.
Stručně řečeno, antioxidanty jsou základními přísadami v potravinářském průmyslu, které pomáhají zachovat kvalitu, čerstvost a nutriční hodnotu široké škály potravinářských výrobků.Inhibicí oxidace hrají antioxidanty klíčovou roli při zajišťování toho, aby spotřebitelé dostávali bezpečné, vysoce kvalitní a výživné potravinářské produkty.
Antioxidanty se používají hlavně v následujících typech potravin:
Tuky a tukové výrobky:
Oleje a tukové produkty jsou náchylné k účinkům oxidace, proto se často přidávají antioxidanty, které prodlužují jejich trvanlivost a zabraňují oxidačnímu kažení.Mezi běžné tuky a ropné produkty patří kuchyňský olej, máslo, rostlinný olej, bramborové lupínky, ořechy a semena atd.
Masné výrobky:
Tuk v masných výrobcích je také náchylný k oxidačním reakcím, které vedou ke znehodnocení masa a špatnému zápachu a chuti.Antioxidanty se proto často přidávají do masných výrobků, jako jsou klobásy, šunka, slanina a paštika, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zachovala jejich kvalita.
Pečené dobroty:
Oleje a tuky v pečivu jsou také náchylné k oxidaci.Antioxidanty se proto často přidávají do chleba, sušenek, koláčů, sušenek a dalšího pečiva, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zachovala si čerstvost a chuť.
Výrobky z ovoce a zeleniny:
Oxidační reakce mohou také ovlivnit pigmenty a živiny v ovoci a zelenině, což způsobí ztmavnutí jejich barvy a snížení nutriční hodnoty.Proto se antioxidanty často přidávají do ovocných a zeleninových produktů, jako jsou džusy, konzervované ovoce, mražená zelenina a džemy, aby se zachovala jejich barva, chuť a nutriční hodnota.
Nápoje:
Pigmenty a přírodní barviva v nápojích jsou také náchylné k oxidaci, což způsobuje ztmavnutí jejich barvy a změnu chuti.Antioxidanty se proto často přidávají do nápojů, jako jsou džusy, sycené nápoje, čaj a káva, aby si zachovaly barvu a chuť.
Obecně se antioxidanty používají především v potravinách obsahujících snadno oxidovatelné přísady, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zachovala se jejich kvalita, barva a nutriční hodnota.Hrají zásadní roli v potravinářském průmyslu a pomáhají výrobcům vyrábět vysoce kvalitní, bezpečné a atraktivní potravinářské produkty.
Konzervační látky a antioxidanty jsou dva typy přísad používaných v potravinářském průmyslu k prodloužení trvanlivosti a udržení kvality potravinářských výrobků.
Konzervační látky jsou látky přidávané do potravin, které inhibují růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky, a tím zabraňují kažení a nemocem z potravin.Mezi běžné konzervační látky patří benzoáty, sorbáty, dusitany a siřičitany.
Na druhé straně antioxidanty jsou přísady používané k zabránění nebo zpomalení oxidace tuků, olejů a dalších složek potravin.Neutralizací volných radikálů a prevencí oxidačních reakcí pomáhají antioxidanty předcházet nežádoucím chutím, pachům, změně barvy a degradaci živin v potravinářských produktech.Mezi běžné antioxidanty patří syntetické sloučeniny, jako je BHA, BHT a TBHQ, stejně jako přírodní sloučeniny, jako je vitamín C, vitamín E a polyfenoly.
Celkově hrají konzervační látky a antioxidanty důležitou roli při zajišťování bezpečnosti, kvality a čerstvosti široké škály potravinářských výrobků.
Stručně řečeno, antioxidanty hrají zásadní roli v potravinářském průmyslu tím, že zachovávají kvalitu, čerstvost a nutriční hodnotu potravinářských produktů.S vysoce kvalitními antioxidanty Polifar mohou výrobci potravin zajistit dlouhotrvající čerstvost a kvalitu svých produktů a poskytnout spotřebitelům zdravější a výživnější možnosti potravin.
