Antioxidanty jsou potravinářské přísady, které se používají k prevenci nebo zpomalení oxidace tuků a olejů v potravinářských výrobcích.Oxidace může vést ke žluknutí a zhoršení chuti, barvy a nutriční hodnoty potravin.Antioxidanty pomáhají zachovat kvalitu a trvanlivost těchto produktů inhibicí oxidačního procesu.Mezi běžné antioxidanty používané v potravinách patří vitamin C (kyselina askorbová), vitamín E (tokoferol) a syntetické antioxidanty, jako je butylovaný hydroxyanisol (BHA) a butylovaný hydroxytoluen (BHT).Tyto přísady se často používají ve zpracovaných potravinách, olejích a tucích, aby byla zachována jejich čerstvost a stabilita.