Aplikace erythritolu při výrobě cukrovinek

V současné době se trh s cukrovinkami začíná rozšiřovat o přeměnu produktů za použití nové nízkosacharidové a nízkokalorické cukrové báze jako surovin.Ne všechny nízkokalorické a nízkosacharidové cukrové základy však mohou nahradit sacharózu pro výrobu bonbonů.Použité nové suroviny musí být schopny nahradit sacharózu z chuťového i fyzikálně-chemického hlediska a musí být prospěšné i lidskému zdraví. Erythritol perfektně sedí, se stejnou chutí jako sacharóza, bez potřeby dalších silných sladidel jako aspartam nebo sacharin.Bonbóny vyrobené s erythritolem chutnají chladněji než jiné 'nesacharózové' bonbóny.A společné užívání erythritolu a jiných cukerných alkoholů může zvýšit toleranci, aby se snížilo riziko jednostranného použití.Nejlepší je použít vysoce čistý krystalický prášek erythritolu v bonbonech, aby bylo možné dosáhnout lepší kvality a chuti.

1. Tvrdé a měkké bonbóny

Erythritol může vyrábět všechny druhy bonbónů v dobré kvalitě a struktura a trvanlivost výrobků jsou přesně stejné jako u tradičních výrobků.Protože se erythritol snadno drtí a neabsorbuje vlhkost, připravené různé bonbóny mají stále dobrou stabilitu při skladování i za podmínek skladování s vysokou vlhkostí.Zároveň je velmi prospěšný pro zdraví zubů a nezpůsobuje zubní kaz.

2. Žvýkačka

Žvýkačka se vyrábí smícháním jemných krystalků cukru a jedlé žvýkačky.Erythritol se snadno rozmělňuje na prášek a má nízkou hygroskopičnost, což je vhodné jako a sladidlo na žvýkačku.Kromě toho má tato žvýkačka chladivou ústa, nízkokalorické a nekariogenní vlastnosti a lze ji použít k výrobě žvýkaček „šetrných k zubům“.Většina výrobků ze žvýkaček s nízkým obsahem cukru časem postupně ztvrdne a zkřehne.Pokud se některé suroviny s nízkým obsahem cukru nahradí alkoholem a erythritolem, dosáhne se delší trvanlivosti a žvýkačka bude mít dobrou elasticitu a měkkost.U potahů žvýkaček jsou obecně nejlepšími potahy 40% erythritol v kombinaci s jinými hydroxylovými sloučeninami, jako je např. sorbitol a maltitol.Nejen, že může získat vysokou odolnost vůči absorpci vlhkosti a chladnou chuť, ale má také lepší žvýkatelnost a podporu než xylitol.Současně může potažení erythritolem zkrátit dobu krystalizace o 30 %.

3. Čokoláda

Erythritol má vlastnosti dobré tepelné stability a nízké hygroskopičnosti a může být provozován v prostředí nad 80 °C, aby se zkrátila doba zpracování.Současně, protože teplota zahřívání v procesu výroby čokolády s použitím erythritolu je vyšší než u tradičního procesu, je prospěšné podporovat produkci chuti.Erythritol může snadno nahradit sacharózu ve výrobku a snížit energii čokolády o 34%.Žádný jiný cukerný alkohol nemůže poskytnout takové hodnoty snižující energii a zároveň dodávat produktu chladivou chuť a nekariogenní vlastnosti.Díky své nízké hygroskopicitě pomáhá erythritol při výrobě čokolády překonat fenomén kvetení jiných cukrů.