Kyselina mléčná v potravinách

Kyselina mléčná je karboxylová kyselina s chemickým vzorcem C3H6O3.Obsahuje hydroxylovou skupinu a je to alfa-hydroxykyselina (AHA).Ve vodném roztoku jeho karboxylová skupina uvolňuje proton za vzniku laktátového iontu CH3CH(OH)COO−.

Vlastnosti kyseliny mléčné

Čistá kyselina mléčná je bezbarvá kapalina a její průmyslový produkt je bezbarvá až světle žlutá kapalina.

Bez zápachu a hygroskopický.

Relativní hustota: 1,2060 (25/4℃)

Teplota tání: 18℃

Bod varu: 122℃ (2kPa)

Index lomu: nD(20℃)1,4392

Kyselina mléčná je mísitelný s vodou, ethanolem a glycerolem a vodný roztok je kyselý s pKa=3,85.Nerozpustný v chloroformu, sirouhlíku a petroletheru.Za normálního tlaku se zahřívá a rozkládá.Při zahuštění na 50 % se z části stává anhydrid kyseliny mléčné, takže produkt často obsahuje 10 % až 15 % anhydridu kyseliny mléčné.Vzhledem k tomu, že má hydroxylové a karboxylové skupiny.Za určitých podmínek může dojít k esterifikační reakci.

Kyselina mléčná v potravinách

1. Kyselina mléčná má silný antiseptický a konzervační účinek a lze ji použít v ovocném víně, nápojích, mase, potravinách, výrobě pečiva, nakládání zeleniny, konzervárenském zpracování, zpracování obilí a skladování ovoce.Má funkce úpravy hodnoty pH, je antibakteriální, prodlužuje trvanlivost, koření, udržuje barvu potravin a zlepšuje kvalitu produktu.

2. Pokud jde o koření, jedinečná kyselost kyseliny mléčné může zvýšit lahodnost jídla.Přidáním určitého množství kyseliny mléčné do salátů, sójové omáčky, octa a dalších koření lze zachovat stabilitu a bezpečnost mikroorganismů v produktech a zároveň zjemnit chuť.

3. Vzhledem k tomu, že kyselina mléčná má mírnou a střední kyselost, lze ji také použít jako první volbu kyselý prostředek pro pečlivě připravené nealkoholické nápoje a ovocné šťávy.

4. Při vaření piva lze přidáním přiměřeného množství kyseliny mléčné upravit hodnotu pH a podpořit zcukernatění, což je příznivé pro kvasné kvašení a zlepšuje kvalitu piva.Může také zvýšit chuť piva a prodloužit jeho trvanlivost.Kyselina mléčná se používá v likéru, saké a ovocném víně k úpravě pH, zabránění růstu bakterií, zvýšení kyselosti a osvěžující chuti.Pufrovanou kyselinu mléčnou lze použít v tvrdých bonbonech, ovocných bonbonech a dalších cukrářských výrobcích.Mírná kyselost a nízká konverze cukru.Prášek kyseliny mléčné lze použít jako prášek pro různé druhy bonbónů a jako práškové kyselé činidlo.

5. Přírodní kyselina mléčná je přírodní přísada v mléčných výrobcích.Má chuť mléčných výrobků a dobré antimikrobiální účinky.Byl široce používán v připraveném jogurtovém sýru, zmrzlině a dalších potravinách a stal se oblíbeným mléčným kyselým prostředkem.

6. Prášek kyseliny mléčné je přímý regulátor kyselosti používaný při výrobě pohanky.Kyselina mléčná je přirozeně fermentovaná kyselina, která dává chlebu jeho jedinečnou chuť.Kyselina mléčná se jako přirozený regulátor kyselosti používá pro ochucení a antibakteriální účinky v pečivu, jako je chléb, koláče a sušenky.Může také zlepšit kvalitu potravin, zachovat barvu a prodloužit trvanlivost.

Proč POLIFAR?

POLIFAR expandovala na mezinárodní trh s naší vynikající kvalitou získala potvrzení a uznání zákazníků na evropském trhu a rychle se etablovala ve více než 40 zemích a regionech na trzích Severní Ameriky, Austrálie, Středního východu a Afriky.