Co jsou cukerné alkoholy

Cukerné alkoholy jsou polyoly obsahující více než dvě hydroxylové skupiny.Cukerné alkoholy se však liší od polyolů, jako je ethylenglykol, propylenglykol a pentaerythritol syntetizovaných v petrochemickém průmyslu.Cukerné alkoholy mohou být vyráběny z odpovídajících cukrů ze široké škály zdrojů redukcí aldehydových nebo ketonových skupin na molekulách cukru na hydroxylové skupiny za vzniku cukerných alkoholů.Například dochází k redukci glukózy sorbitolxylóza se redukuje za vzniku xylitolmaltóza se redukuje na maltitol, fruktóza se redukuje na mannitol atd. Cukerné alkoholy se obecně vyskytují v malých množstvích v přirozených potravinách a mohou být absorbovány a metabolizovány lidským tělem.Polyoly syntetizované petrochemickým průmyslem se používají v organické syntéze a nelze je jíst.Cukerné alkoholy jsou nejen jedlé, ale mohou být také použity pro organickou syntézu a jako suroviny pro přípravu alkydových pryskyřic a povrchově aktivních látek.

Co jsou cukerné alkoholy?Článek obsahuje následující:

• Úvod do cukerných alkoholů

• Perspektivy vývoje cukerných alkoholů

• Perspektivy vývoje cukerných alkoholů

Úvod do cukerných alkoholů:

Cukerné alkoholy jsou monosacharidy, které podléhají katalytické hydrogenaci a redukci borohydridem sodným na odpovídající polyoly.Cukerné alkoholy nejsou cukry, ale mají některé vlastnosti cukrů.Aktuálně vyvinuté zahrnují sorbitol, mannitol, erythritol, maltitol, laktitol, xylitol atd. Tyto cukerné alkoholy mají vysokou stabilitu vůči kyselinám a teplu a nejsou náchylné k Maillardově reakci.Stávají se nízkokalorickými potravinářskými sladidly a jsou široce používány v nízkokalorických potravinových formulacích.

Sladká jídla vyrobená z cukerných alkoholů se nazývají potraviny bez cukru.Cukerné alkoholy nejsou mikroorganismy v dutině ústní využívány a pH v ústech nesnižují, ale zvyšují.Proto nekorodují zuby a jsou dobrým materiálem pro prevenci zubního kazu.Cukerné alkoholy nemají žádný vliv na zvýšení hladiny krevního cukru v lidském těle a mohou poskytnout určité množství kalorií pro diabetiky.Proto může být použit jako výživa sladidlo poskytovat kalorie pro diabetiky.Cukerné alkoholy jsou nyní schváleny mezinárodními potravinářskými a zdravotnickými organizacemi pro neomezené použití.

Výhody cukerných alkoholů:

Společným strukturálním rysem nutričních syntetických sladidel cukrového alkoholu je to, že mají více hydroxylových skupin.Jejich sladkost je menší než u sacharózy a jejich kalorie jsou většinou nižší než u sacharózy.Proto se používá jako plnivo pro sladidla s nízkou intenzitou, nízkokalorická sladidla nebo sladidla s vysokou intenzitou.Zároveň je obecně neomezuje inzulín a nezpůsobí zvýšení hladiny krevního cukru, proto se často používají jako sladidla pro pacienty s cukrovkou a obezitou.V dutině ústní není tento typ sladidla ovlivněn mikroorganismy a neprodukuje kyselinu, je tedy nekariogenní.V moderní době se problémy, jako je cukrovka, obezita, hyperlipidémie a zubní kaz, stávají stále výraznějšími.Lidé věnují stále větší pozornost různým cukerným alkoholům, které jsou bezpečné, chutnají, nezpůsobují zubní kaz a neovlivňují hladinu cukru v krvi.Navíc jejich polyhydroxylová struktura jim dává schopnost spojovat se s vodou a mít určitý stupeň absorpce vody (kromě izomaltu a erythritol).Mají tedy funkce udržování vlhkosti potravin, zlepšení nebo udržení měkkosti, zlepšení rehydratace dehydrovaných potravin, kontrolu krystalizace a dokonce i kontrolu viskozity a struktury tkání potravin, snížení aktivity vody atd. Cukerné alkoholy se navíc neúčastní při hnědnutí a při zahřívání nepodléhají karamelizaci.Akademická obec navrhla koncept 'funkčních potravinářských přídatných látek' a do této kategorie lze zařadit některé odrůdy potravinářských přídatných látek s potvrzenými zdravotními funkčními faktory a vědeckými a podrobnými testovacími daty.Cukerné alkoholy jsou jednou z typičtějších 'funkčních potravinářských přídatných látek'.

Cukerné alkoholy mají samozřejmě obecně projímavé účinky, když se užívají ve velkých dávkách.Proto USA a další země stanovují, že na etiketách přidaných potravin musí být vyznačena slova 'nadměrná konzumace může způsobit průjem' (v závislosti na druhu cukrového alkoholu).Některé cukerné alkoholy, jako je sorbitol a maltitol, mohou způsobit plynatost a nadýmání, pokud jsou konzumovány příliš mnoho najednou.Některé (např. erythritol) se však neúčastní metabolismu, takže po jídle neprodukují plyny.

Perspektivy vývoje cukerných alkoholů:

Zdravé jídlo je na dnešním trhu s potravinami nejžhavějším místem spotřeby a rozvojem.V Evropě upoutá vývoj funkčních bonbonů, zejména žvýkaček bez cukru, které tvoří 50 % trhu se žvýkačkami, a bonbony bez cukru tvoří více než čtvrtinu trhu s bonbony.Většina těchto bonbónů bez cukru je vyrobena z produktů cukrového alkoholu namísto sacharózy a škrobového cukru.Se zvyšujícím se uznáním cukerných alkoholů spotřebiteli se používání cukerných alkoholů v bonbonech bez cukru a přísady do jídla má široký prostor pro rozvoj.

Pokud si chcete objednat cukrový líh za výhodnou cenu, kontaktujte prosím POLIFAR. POLIFAR se snaží poskytovat vysoce kvalitní cukerný líh za rozumné ceny, efektivní dobu výroby a nejprofesionálnější služby zákazníkům.