Funkce zahušťovadla při zpracování potravin
Jsi tady: Domov » Zprávy » Novinky o přísadách do potravin » Funkce zahušťovadla při zpracování potravin
KONTAKTUJTE NÁS

Funkce zahušťovadla při zpracování potravin

Zobrazení:0     Autor:Editor webu     Čas publikování: 2023-02-17      Původ:Stránky

Zeptejte se

linkedin sharing button
facebook sharing button
twitter sharing button
line sharing button
pinterest sharing button
whatsapp sharing button
wechat sharing button
sharethis sharing button

Jídlo zahušťovadla jsou jednou z nejdůležitějších pomocných látek v potravinářském průmyslu.Hraje především roli stabilizace potravinové formy při zpracování potravin, jako je udržování stabilní suspenze suspenze, stabilní hladkosti a stabilního emulgačního systému.Navíc dokáže zlepšit omak potravin a stálost barvy, vůně, chuti a tekutého stavu zpracovávaných potravin.Existuje mnoho typů zahušťovadel, které se dělí do dvou kategorií: přírodní a chemická syntéza.Přírodní zahušťovadla se získávají především z rostlin a zvířat.Mezi chemicky syntetizovaná zahušťovadla patří CMC-Na, propylenglykol alginát aj. Výrazná role zahušťovadel v potravinách se projevuje především v:

zahušťovadlo

(1) Zahušťování, disperze a stabilizace

Jedlá zahušťovadla jsou všechny hydrofilní polymerní látky.Rozpustný ve vodě má vysokou viskozitu.Po zvýšení viskozity není snadné dispergovanou fázi v systému agregovat a koagulovat, takže disperzní systém může být stabilizován.Většina zahušťovadel má funkci povrchově aktivních látek, které se mohou adsorbovat na povrchu dispergované fáze, čímž jsou hydrofilní a snadno se dispergují ve vodním systému.Distribuce molekulové hmotnosti a koncentrace zahušťovadla, teplota roztoku, hodnota pH a smyková rychlost mají vliv na viskozitu roztoku.


(2) Gelovatění

Některá zahušťovadla, jako je želatina a agar, jsou za tepla viskózní kapaliny.Když teplota klesne, molekuly roztoku se spojí do síťové struktury, rozpouštědlo a další disperzní média jsou všechna obsažena v síťové struktuře a celý systém vytvoří polopevnou látku bez tekutosti, tedy gel.Zpracování mnoha potravin využívá tuto vlastnost zahušťovadel, jako je želé a mléčné želé.Některá iontová ve vodě rozpustná polymerní zahušťovadla, jako např alginát sodnýmůže tvořit gely v přítomnosti vysokomocných iontů bez ohledu na teplotu.To přináší pohodlí a pomoc při zpracování mnoha speciálních potravin.Stojí za zmínku, že ne všechna zahušťovadla potravin mohou tvořit gely a jejich gelové vlastnosti se nemohou vzájemně nahradit v potravinových systémech.Důvodem je, že vlastnosti různých zahušťovadel, jako je režim gelovatění, kvalita, stabilita a pocit v ústech, nejsou úplně stejné.

želé

(3) Koagulace a čiření

Většina zahušťovadel jsou polymerní materiály.Za určitých podmínek může být současně adsorbováno více disperzních médií, aby se agregovaly a separovaly, aby se dosáhlo účelu čištění nebo čištění.Pokud do šťávy přidáte malé množství želatiny, můžete získat vyčeřenou šťávu.


(4) Zadržování vlhkosti

Zahušťovadla zadržující vodu jsou všechny hydrofilní polymery, které samy o sobě mají silnou absorpci vody.Po přidání do jídla dokáže uchovat pokrm s určitým obsahem vlhkosti, aby si výrobek zachoval dobrou chuť.Hydrofilní účinek zahušťovadla může hrát velmi dobrou roli při zlepšování kvality masných výrobků a nudlových výrobků.Stejně jako u těstovin mohou zahušťovadla zlepšit absorpci vody těsta.Při přípravě těsta může zahušťovadlo urychlit pronikání vody do molekul bílkovin a škrobových granulí, což je výhodné pro úpravu prášku.Zahušťovadla mohou absorbovat desítky nebo dokonce stonásobek množství vody.A má kapacitu zadržování vody, což může zlepšit absorpci vody těsta a zvýšit hmotnost produktu.Díky gelovým vlastnostem zahušťovadla se zvyšuje viskoelasticita nudlového výrobku, zlepšuje se stupeň škrobu α a není snadné stárnout a vysychat.

pekařství

(5) Funkce vytváření filmu a udržování čerstvého stavu

Jedlá zahušťovadla mohou na povrchu potravin vytvořit velmi hladký ochranný film, který potraviny ochrání před kyslíkem a mikroorganismy.Při použití společně s potravinářskými povrchově aktivními látkami může být použit k zachování čerstvosti ovoce a zeleniny a má leštící účinek.Může také zabránit zhoršení kvality způsobenému povrchovou absorpcí vlhkosti mražených potravin a pevných práškových potravin.Mezi potravinářská zahušťovadla s takovými účinky patří bílkoviny rozpustné v alkoholu, želatina, agar, kyselina alginová atd.


(6) Pěnění a stabilizace pěny

Zahušťovadla mohou pěnit a vytvářet síťovou strukturu.Jeho roztok je při míchání jako mýdlové bubliny a může obsahovat velké množství bublinek plynu a kapaliny, což zvyšuje povrchovou viskozitu zpracovaných potravin a stabilizuje je.Při použití alginátu, svatojánské gumy, alginátu sodného, ​​želatiny atd. jako pěnidla v koláčích, chlebu, zmrzlině atd. může zahušťovadlo zvýšit množství pěny a stabilitu pěny.


(7) Pro výrobu zdravotnických a nízkokalorických potravin

Mnoho zahušťovadel jsou v podstatě přírodní koloidní makromolekuly.V lidském těle se jen stěží tráví, ale vylučuje se metabolickými procesy.Po výměně části sirupu a bílkovin za zahušťovadla v potravinách je tedy snadné snížit výhřevnost potravin.Tato metoda byla aplikována ve zpracovaných potravinách, jako jsou džemy, dřeně, koření, svačiny, sušenky, pudinky atd., a nadále se vyvíjí v širším spektru aspektů.V roce 1961 vědci zjistili, že pektin může snížit hladinu cholesterolu v krvi a tento účinek má také alginát sodný.Léčivé účinky přírodní gumy z ní činí důležitou surovinu ve zdravé výživě.


Dosud je na světě více než 60 druhů potravinářských zahušťovadel používaných v potravinářském průmyslu.Používá se především ke zlepšení a stabilizaci fyzikálních vlastností nebo formy potravin, ke zvýšení viskozity potravin, dodá potravinám lepkavou a lahodnou chuť a hraje roli zahušťování, stabilizace, homogenizace, emulgace gelu, maskování, ochucení, slazení, atd.


Související novinky

obsah je prázdný uff01

Pokud potřebujete přísady do potravin, přísady do krmiv nebo premixy, neváhejte nás kontaktovat.Máme vynikající technický tým, který může být navržen podle požadavků zákazníků.
  • Doplňkové látky: 86-25-83463431
    Potravinářské přísady: 86-25-84431783
  • Přísady do krmiva:sales@polifar.com
    Potravinářské přísady: potraviny.sales@polifar.com
  • Sídlo: místnost 512, budova B-1, Greenland Window Business Plaza, č. 2 Jinlan Road, Jiangning District, Nanjing

    Kancelář pobočky Guangzhou: místnost 801, budova Deshun, č. 70, Huizhi 3rd Road, okres Panyu, Guangzhou
Vítejte, kontaktujte nás
Máme skvělý technický tým.
KONTAKTUJTE NÁS
Následuj nás
Copyright © 2021 Polifar Group.Všechna práva vyhrazena. Zásady ochrany osobních údajů