2024-05-11 Antioxidanty jsou typem běžně používaných potravinářských přídatných látek používaných k prevenci ztráty kvality způsobené oxidačními reakcemi v potravinách během zpracování, skladování a přepravy.Oxidační reakcí se rozumí chemická reakce mezi tuky a oleji v potravinách a kyslíkem, která má za následek nepříznivé změny, jako je zápach, změna barvy a snížená nutriční hodnota, což ovlivňuje kvalitu a chuť potravin.
Přečtěte si více
2024-04-17 Acesulfam-K, také známý jako acesulfam draselný nebo Ace-K, je umělé sladidlo používané ke slazení potravin a nápojů bez přidání kalorií.Je přibližně 200krát sladší než sacharóza (stolní cukr).Chemicky je Acesulfam-K draselná sůl organické sloučeniny acesulfamu.Je to bílý krystalický prášek, který je snadno rozpustný ve vodě, stabilní za tepla a vhodný pro použití při vaření a pečení.
Přečtěte si více
2024-03-25 Ve světě zpracování potravin je hledání vylepšení chuti, textury a nutriční hodnoty při současném zajištění bezpečnosti a udržitelnosti neustálou cestou.Mezi nesčetnými použitými přísadami vyniká síran vápenatý jako všestranná a hodnotná potravinářská přísada.
Přečtěte si více
2024-02-28 Vítejte ve zkoumání cyklamátu Polifarem z velkoobchodní perspektivy.V tomto článku se ponoříme do historie, výrobní technologie, aplikací, obsahu kalorií, výhod a potenciálních zdravotních rizik spojených s cyklamátem a zaměříme se na to, jak velkoobchodní produkty Polifar splňují potřeby potravinářského a nápojového průmyslu.
Přečtěte si více