Jaké jsou hlavní aplikace maltitolu?

Maltitol se získává hydrogenací maltózy a je to cukerný alkohol používaný jako nízkokalorický sladidla dříve.Existují dva druhy produktů: jeden je bezbarvý krystalický produkt;druhá je bezbarvá viskózní kapalina.Mezi další patří maltitolový prášek, který se získává sušením rozprašováním maltitol, kromě obsahu vlhkosti ≤0,1 %, ostatní ukazatele jsou stejné jako tekutý maltitol.

Poloacetalová hydroxylová skupina maltózy je redukována na hydroxylovou skupinu a přeměněna na maltitol, což zvyšuje sladkost, a relativní sladkost je asi 0,9krát vyšší než u sacharózy.Chuť je čistá, blízká sacharóze, ale není trávena ani metabolizována orálními mikroorganismy a nezpůsobuje zubní kaz.Jde o nízkokalorické potravinářské sladidlo vhodné zejména pro diabetiky a obézní pacienty.

Jaké jsou hlavní aplikace maltitolu?

1. Potravinářský průmysl

(1) Při akutním testu na 38 případech diabetických pacientů nebyl zjištěn významný rozdíl v glykémii 1h a 2h po užití maltitolu ve srovnání s kontrolní skupinou.4 diabetici užívali maltitol 20 g denně po dobu 40 po sobě jdoucích dnů a nebyly zjištěny žádné změny hladiny cukru v krvi, krevních lipidů, funkce ledvin a jater, což naznačuje, že diabetici mohou jíst maltitol.Maltitol je relativně stabilní vůči teplu a kyselinám a jeho viskozita je dvakrát vyšší než viskozita maltitolu xylitol a sorbitol.Maltitol proto může nahradit sacharózu a může být široce používán v náplních bez cukru a potravinách bez cukru.

(2) Cukerné alkoholy jsou účinné emulgátory a pěnidla pro dorty a krémy.S využitím stability emulgace cukerných alkoholů je vyrobený emulgovaný margarín typu oleje a vody nejen vysoce kvalitní, ale také může způsobit, že potravina bude mít vlastnosti olejovitého pocitu a hladkou strukturu při použití při výrobě potravin.Maltitol se proto používá jako náhražka tuku k výrobě nízkokalorických potravin, které si mohou zachovat chuť a texturu původního tučného jídla.

(3) Používá se jako sladidlo pro potraviny s vysokým obsahem tuku, jako je zmrzlina, máslové koláče a karamel.Může zabránit hromadění tuku v těle a zabránit obezitě.

(4) Používá se pro zpracování žvýkaček, cukrovinek, koláčů, nápojů a potravin pro děti a starší osoby atd. Může podporovat vstřebávání vápníku v těle a předcházet zubnímu kazu a senilní pórovitosti.

(5) Maltitol má jemnou a čistou sladkost a zahřívání s aminokyselinou nezpůsobí Maillardovu reakci.Je vhodný pro zpracování vysoce kvalitních tvrdých bonbónů, karamelů, křišťálových karamelů atd. Maltitol má navíc vynikající účinek na ochranu barvy a používá se ke zpracování konzervovaného ovoce, želé, kyselých okurek atd. a může prodloužit čerstvost období ovoce a zeleniny.

(6) Maltitol má dobré vlastnosti zadržování vlhkosti a nefermentační vlastnosti.Lze jej použít do chleba a koláčů pro prodloužení trvanlivosti.

2. Chemický průmysl

Maltitol je stabilní vůči kyselinám a teplu.V chemickém průmyslu může být použit jako surovina pro syntetickou chemii k výrobě syntetických pryskyřic, povrchově aktivních látek, kontaktních činidel atd.

3. Farmaceutický průmysl

Z analýzy metabolitů vyplývá, že lidské tělo má nízkou míru absorpce maltitolu.Absorbovaný maltitol je nejprve hydrolyzován za vzniku glukózy resp sorbitol, který vstupuje do příslušných metabolických drah.Vzhledem k tomu, že rychlost hydrolýzy maltitolu v těle je velmi pomalá, uvolněná glukóza nestačí způsobit kolísání hladiny cukru v krvi.Současně se hydrolýzou uvolněný sorbitol vstřebává pomaleji a do určité míry také inhibuje absorpci glukózy.Proto je zvýšení hladiny krevního cukru a hladiny krevního inzulínu velmi malé poté, co lidské tělo požije maltitol.Kromě toho může také podporovat vstřebávání vápníku, takže z něj lze vyrábět léčivé nápoje a další produkty.Speciálně se používá u pacientů s cukrovkou, onemocněním jater, kardiovaskulárním onemocněním, arteriosklerózou, hypertenzí, obezitou a osteoporózou.

4. Kosmetika

Maltitol má dobrou hygroskopičnost a hydratační vlastnosti, takže jej lze použít jako určitou složku kosmetiky a použít jako regulátor vlhkosti.

Výše uvedené je stručný úvod o sladidle maltitol.Pokud chcete vědět více, kontaktujte Polifar！