Pokud potřebujete přísady do potravin, přísady do krmiv nebo premixy, neváhejte nás kontaktovat.Máme vynikající technický tým, který může být navržen podle požadavků zákazníků.
Česky 
Zobrazení:0 Autor:Editor webu Čas publikování: 2023-12-13 Původ:Stránky
Kdykoli vyzvedáváme potraviny z regálů supermarketů, můžeme vidět jména konzervační látky na štítcích.Není pochyb o tom, že konzervační látky maximalizují čerstvost a obsah živin v potravinách.Máte ale občas obavy z následků konzervačních látek?V tomto článku se dozvíte více o konzervantech.
Jak název napovídá, jedná se o konzervační látku potravinářská přísada která zabraňuje hnilobě a zkažení potravin.Konzervační látky mohou mít vliv na texturu, chuť, barvu a nutriční hodnotu potravin a prodloužit jejich trvanlivost.
Potravinářské konzervanty hrají v potravinářském průmyslu zásadní roli a jejich role se odráží především v následujících aspektech:
Prodlužte trvanlivost potravin: konzervační látky mohou bránit růstu a rozmnožování mikroorganismů v potravinách a prodlužovat trvanlivost potravin.To je zásadní pro skladování, přepravu a distribuci potravin, snižuje ztráty potravin a plýtvání a zároveň umožňuje spotřebitelům vychutnat si čerstvé potraviny déle.Například propionát sodný může zabránit plísním a inhibovat proces opětovné fermentace v sójové omáčce, čímž prodlouží její trvanlivost.
Zachování kvality a chuti jídla: Některé konzervační látky mohou zabránit zhnědnutí, znehodnocení a ztvrdnutí textury jídla, a tím zachovat původní chuť a chuť jídla.To je zvláště důležité pro rychle se kazící potraviny, jako je ovoce, zelenina a maso.Například kyselina askorbová zabraňuje hnědnutí potravin, takže vypadají atraktivněji.Laktát sodný zabraňuje dehydrataci masa, a tak mu zachovává svěží chuť a chuť.
Snížené riziko: Konzervační látky snižují riziko otravy jídlem tím, že brání růstu bakterií, plísní a kvasinek v potravinách.To je nezbytné pro bezpečnost potravin a zdraví spotřebitelů, zejména pro lidi, kteří jsou alergičtí na určité složky nebo kteří vyžadují vysoké podmínky uchovávání potravin.
Rozšíření prodejního sortimentu potravin: S potravinářskými konzervanty lze s pomocí konzervantů pěstovat i mimosezónní potraviny v jiných ročních obdobích, čímž se uspokojí poptávka po různých ingrediencích a obohatí se rozmanitost stravy, čímž se rozšíří prodejní sortiment potravin a zvýší se příjmy potravinářský průmysl.
Extra přísun nutriční hodnoty: Některé konzervační látky mohou nejen prodloužit trvanlivost potravin, ale také dodat zvláštní nutriční hodnotu, aby byly potraviny výživnější.To může poskytnout rozmanitější výběr výživy pro některé specifické skupiny lidí.
Výhody konzervačních látek jsou četné, jak je ukázáno v následujících oblastech:
Použití konzervačních látek zajišťuje rozmanitost potravin.I nesezónní potraviny lze s pomocí konzervantů pěstovat i v jiných ročních obdobích a uspokojit tak poptávku po široké škále surovin a obohatit pestrost stravy.
Použitím konzervantů se prodlužuje trvanlivost potravin a nedochází tak k situaci, kdy se potraviny zkazí a musí být vyhozeny z důvodu krátké doby skladování.To nejen pomáhá snižovat plýtvání potravinami, ale také umožňuje lidem lépe si jídlo vychutnat a šetřit zdroje.
Některé konzervační látky snižují zdravotní rizika spojená s jídlem tím, že zabraňují tomu, aby některé složky v jídle poškozovaly tělo.To je zvláště důležité pro některé lidi, kteří jsou alergičtí na určité složky nebo kteří vyžadují vysoké podmínky uchovávání potravin.
Některé konzervační látky nejen prodlužují trvanlivost potravin, ale také dodávají další specifickou nutriční hodnotu, aby byly potraviny výživnější.To může poskytnout rozmanitější výběr výživy pro některé specifické skupiny lidí.
Abychom to shrnuli, používání konzervačních látek přináší zjevné výhody v několika aspektech, protože poskytuje pohodlí a ochranu při výrobě, skladování a konzumaci potravin.
Musíme si uvědomit, že používání konzervačních látek ve velkém množství nebo po dlouhou dobu může být také škodlivé pro naše zdraví.Častými negativními účinky jsou alergie;hyperaktivita u dětí;možnost obezity;dýchací problémy;kardiovaskulární problémy;zažívací potíže a tak dále.
Potravinářské konzervanty se dělí na přírodní a umělé konzervanty.Nejběžnějšími přírodními konzervačními látkami jsou sůl a cukr, zatímco běžně používané umělé konzervační látky jsou:
1. Sorbát draselný: s vysokou bezpečností je široce používán v džemech, pečivu, alkoholických nápojích, sýrech a dalších potravinách.Dokáže účinně inhibovat růst mikroorganismů v potravinách a prodloužit trvanlivost potravin;
2. Benzoát sodný: patří mezi kyselé konzervační látky a může hrát lepší inhibiční roli, když je pH v rozmezí 2,5-4,0.Často se používá při konzervaci různých kyselých potravin;
3. Propionát sodný: Je vhodný pro použití v potravinách, jako je pečivo, chléb a sójové výrobky.V kyselém prostředí má silný inhibiční účinek na kvasinky, plísně apod. a dokáže účinně prodloužit trvanlivost těchto potravin;
4. Lactobacillus peptid: zcela netoxický a velmi stabilní, s dobrou odolností vůči teplu a kyselinám.Může být široce používán v mléčných výrobcích, masných výrobcích, polotovarech a dalších potravinách, přičemž hraje dobrou roli při konzervaci;
5. natamycin: Používá se hlavně v mléčných výrobcích, masných výrobcích a dalších potravinách, aby se zabránilo růstu plísní a zabránilo se zkažení potravin, aby byly potraviny čerstvé a bezpečné.
Kromě výše uvedených umělých potravinových konzervantů existuje mnoho odrůd potravinových konzervantů, jako např propionát vápenatýdusitan, butylhydroxyanisol a tak dále.
Lidé vždy přirozeně cítí, že přírodní věci jsou bezpečnější, jsou tedy přírodní konzervační látky nutně bezpečnější než umělé?
Největší rozdíl mezi přírodními konzervanty a syntetické konzervační látky je jejich zdrojem.Přírodní konzervační látky jsou získávány z rostlin a zvířat v přírodě, zatímco syntetické konzervanty jsou vyráběny člověkem.Přírodní konzervanty proto podléhají problému omezení surovin.Složení se může měnit v závislosti na prostředí, ve kterém rostlina roste, a pak nemusí být účinek konzervantu stejný.Umělé konzervanty podléhají testování a regulaci v různých zemích, nemají žádná surovinová omezení a proces výroby je mnohem standardizovanější, takže v účinnosti jejich použití není téměř žádný rozdíl.
Závěrem lze říci, že přírodní i umělé konzervační látky musí projít přísnými hodnotícími kritérii a také omezeními rozsahu a limitu použití, aby byla zajištěna bezpečná spotřeba.
Obecně jsou potraviny označeny na zadní straně obalu konkrétními složkami a jsou uvedeny v pořadí podle obsahu.Obvykle se konzervanty neobjevují na prvním místě seznamu, protože většina potravin obsahuje pouze malé množství konzervantů a FDA zdůrazňuje, že je nutné, aby výrobci uváděli nejen název konzervantu, ale také účel, pro který se používá.Na etiketě potraviny může být například uvedeno „siřičitany, používané jako konzervační prostředek“.
Kromě kontroly seznamu složek na etiketě, abyste zjistili složky konzervačních látek přidávaných do potravin, existují jiné způsoby, jak zjistit složky potravin?Existují tři další způsoby, jak zjistit konzervační přísady v potravinách.
Metoda 1: Chromatografie: Potravinu můžeme vložit do roztoku nebo suspenze v médiu, aby se potravina oddělila, a když jsou složky potravin úspěšně odděleny, můžeme pomocí detektoru detekovat specifika složek.
Metoda 2: Spektrofotometrie: Když paprsek světla prochází vzorkem, sloučeniny v roztoku absorbují, propouštějí nebo odrážejí světlo specifické vlnové délky v elektromagnetickém spektru.
Metoda 3: Elektroanalytické metody: Pomocí této metody může bod, náboj nebo proud určit koncentraci chemické látky nebo charakterizovat reakci chemické látky.
Poptávka po konzervačních látkách se dále zvýšila s posunem v životním stylu a stravovacích návycích a se zvýšenou poptávkou po zpracovaných potravinách, instantních potravinářských výrobcích a dalších.Očekává se také, že trh pro tento segment se bude mílovými kroky rozšiřovat, protože uživatelé chápou konzervační látky prohlubujícím se jejich požadavky a dále se zvyšují a složky konzervačních látek jsou nuceny upgradovat a opakovat.
Podle zprávy společnosti Rationalstat LLC se očekává, že celosvětový trh s konzervačními látkami bude v roce 2023 oceněn na 3,5 miliardy USD a předpokládá se, že do roku 2030 dosáhne 4,3 miliardy USD a poroste s CAGR o více než 3 %.
